猴头菇汤 鲜香养胃家常做法
在家炖猴头菇汤想要好喝不发苦，最关键就是提前把猴头菇处理到位，猴头菇本身自带一点苦涩味和菌腥味，泡发、反复挤压换水这几步不能省，处理干净之后再搭配鸡肉或者排骨慢炖，汤才会清甜醇厚，猴头菇吃起来软嫩像豆腐，不会发柴发苦。下面给大家分享两种家常版本，分别是猴头菇鸡汤和猴头菇排骨汤，食材好找，火候也好把控。
食材准备
猴头菇干品一朵大约 30 克 土鸡半只或者排骨 500 克 生姜 3 片 红枣 3 到 4 颗 枸杞一小把 少许食盐 料酒一勺
猴头菇泡发去苦步骤
1 干猴头菇先用清水简单冲掉表面浮尘，放进大碗里倒入常温清水，水要完全没过猴头菇，浸泡两个小时左右。
2 泡软之后顺着纹理反复挤压猴头菇，把里面黄水挤出来，挤干之后换掉碗里的水，继续加水浸泡。
3 重复挤压换水三到四次，直到挤出来的水颜色清亮不发黄，就说明苦味基本去除。
4 剪掉猴头菇底部发硬的老根，撕成大小合适的小块备用。
炖汤操作步骤
版本一猴头菇鸡汤
1 鸡肉切块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。
2 砂锅里面放鸡肉姜片，加入足量温水，大火烧开之后转小火先炖四十分钟。
3 放入处理好的猴头菇块和红枣，继续小火慢炖四十分钟。
4 出锅前十分钟放入枸杞，最后加适量盐调味，搅匀之后关火，不要放太多调料，避免盖住菌香。
版本二猴头菇排骨汤
1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇沫捞出洗净。
2 砂锅放排骨姜片加温水，小火炖五十分钟。
3 加入猴头菇块和红枣再炖三十分钟，出锅前放枸杞和盐拌匀即可。
炖煮小提示
全程尽量用小火慢炖，大火容易让汤变浑浊，肉质发柴。调味只放食盐就足够，不建议放八角桂皮这类味道重的香料，会掩盖猴头菇本身的鲜香。新鲜猴头菇不用长时间泡发，简单清洗焯水一次就能直接下锅。
【常见问题】
问题 1 猴头菇汤炖出来发苦是什么原因
回答 1 猴头菇汤发苦大多是泡发的时候挤压换水次数不够，里面的苦味物质没有挤干净，还有一种情况是没有剪掉底部老硬的根部，根部苦味最重，泡发一定要多挤几遍黄水。
问题 2 新鲜猴头菇可以直接用来煮猴头菇汤吗
回答 2 新鲜猴头菇可以直接做猴头菇汤，不需要长时间浸泡，清洗干净之后开水焯两分钟，捞出冲凉再下锅炖，能去掉腥味，口感更好。
问题 3 炖猴头菇汤能不能提前放盐
回答 3 炖猴头菇汤不建议很早放盐，盐放太早会让肉和猴头菇里面的水分收紧，猴头菇容易发硬，汤的鲜味也不容易释放，最好临近出锅再放盐。
问题 4 猴头菇汤适合搭配哪些食材一起炖
回答 4 猴头菇汤优先搭配鸡肉排骨这类肉质鲜美的食材，也可以搭配山药玉米茯苓，搭配山药炖的猴头菇汤口感绵密，养胃效果更好。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，食疗作用不能替代药物治疗，肠胃疾病人群食用前请结合自身情况，食材过敏者禁止食用。