问粉蒸羊肉的家常做法 软糯不膻版本教程

家常粉蒸羊肉想要好吃，重点是去掉羊肉的膻味，肉片腌制到位，蒸肉米粉裹得均匀，用大火长时间蒸制，蒸出来肉质软嫩入味，米粉吸满肉香。很多人做粉蒸羊肉容易膻味重、肉质发干发硬、米粉结块，选对羊肉部位、搭配去腥香料、腌制的时候加油脂锁住水分是关键，配菜可以用红薯土豆垫底，吸收汤汁，味道更香。

配料清单

食材预处理步骤

1. 羊肉切成厚薄片，逆着纹理切，切好之后放入清水浸泡三十分钟，泡出里面血水，减少膻味。泡好冲洗干净，挤干水分，水分挤干才更容易挂住米粉。
2. 红薯去皮切厚块，铺在蒸碗底部，土豆也可以替代，垫底可以防止羊肉贴碗底发干，还能吸收肉汁。
3. 生姜切丝，大葱切段备用。

羊肉腌制裹粉步骤

1. 羊肉放入大碗，加姜丝葱段、料酒、白胡椒粉、少量花椒粉、生抽、一点点老抽、蚝油、一小勺白糖，喜欢微辣可以加一勺豆瓣酱，抓拌均匀，腌制四十分钟。腌制时间足够，膻味减轻，肉也入味。
2. 腌好挑出葱姜，分次倒入蒸肉米粉，一边倒一边抓拌，让每一片羊肉均匀裹上米粉。如果偏干，可以加一点点食用油或者清水，米粉微微湿润就刚好，不要流水。
3. 裹好米粉的羊肉，一片片铺在红薯上面，肉片尽量铺平，不要堆太厚，堆叠太厚不容易蒸熟。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上盖子，大火上汽之后转中火蒸一个半小时。肉厚想要更软烂可以蒸两个小时。
2. 蒸好之后不要马上开盖，焖十分钟再取出，肉质更软糯。
3. 取出之后撒上香菜，喜欢的可以淋一点点香油，直接上桌。

口味调整要点

不吃辣就去掉豆瓣酱，做成五香原味。膻味比较重的羊肉，可以腌制的时候加少许陈皮碎辅助去腥。米粉不要裹太厚，太厚口感发干。

总结要点

家常粉蒸羊肉，先泡水去血水是去膻基础，腌制的时候搭配白胡椒和花椒压膻，裹粉保持微微湿润，大火久蒸。红薯垫底是经典搭配，吸满肉汁很好吃，蒸够时间羊肉才会软而不柴。

【常见问题】

问题 1 做粉蒸羊肉膻味重怎么解决

回答 1 做粉蒸羊肉先清水浸泡去血水，腌制加白胡椒花椒料酒，还可以放一点陈皮，蒸的时候高温长时间蒸，能够减轻羊肉膻味。

问题 2 粉蒸羊肉用纯瘦肉好不好

回答 2 粉蒸羊肉不建议只用纯瘦肉，纯瘦肉蒸完容易发干发柴，带一点点薄油的羊腿肉或者羊腩口感更好。

问题 3 粉蒸羊肉米粉太干怎么办

回答 3 粉蒸羊肉裹粉的时候如果米粉发干，可以少量分次加食用油或者清水，拌到米粉湿润，不要一次性加很多水。

问题 4 粉蒸羊肉可以用高压锅蒸吗

回答 4 粉蒸羊肉可以用高压锅，上汽之后压三十分钟，能缩短时间，但是蒸锅慢蒸出来香味更足。

【免责申明】

本粉蒸羊肉家常做法仅为家庭烹饪参考，羊肉一定要彻底蒸熟，羊肉属于温热食材，一次不要吃太多，有上火、肠胃不适的人群少吃。