铁锅炖大鹅想要好吃，重点是充分焯水去血沫、把鹅肉煸炒出油，再用香料酱料慢炖，鹅肉纤维粗，比鸡肉难炖软，很多人做出来腥气重、嚼不动，大多是没有炒干水分、炖的时间不够，或者焯水用热水锁住血水。正宗铁锅炖大鹅酱香浓郁，肉香十足，还可以搭配土豆、玉米、粉条，锅边贴上玉米饼子，菜熟饼也熟，是很经典的东北菜。家里没有大铁锅，普通炒锅加砂锅也能复刻，关键是小火长时间焖煮，让鹅肉充分入味软烂。
食材准备
鹅半只或者一只，大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，土豆，玉米，粉条可选
前期处理要点
1 鹅肉剁成大块，多冲洗几遍，泡清水三十分钟泡出一部分血水，减少腥味
2 鹅的油脂比较多，多余肥油可以单独剔出来，用来煸鹅肉更香
3 香料不要放太多，香料过重会盖住鹅本身肉香
4 黄豆酱是这道菜的灵魂，能增加厚重酱香，不要省略
铁锅炖大鹅详细步骤
步骤一鹅块冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮三分钟捞出，温水冲洗干净沥干水分
步骤二铁锅烧热，不放油，下入鹅块中小火煸炒，把鹅本身的油脂炒出来，炒到表面微微焦黄，盛出来备用
步骤三锅里留鹅油，放入葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒炒出香味，加一勺黄豆酱小火炒香
步骤四倒回鹅肉翻炒，放生抽提鲜，少量老抽上色，料酒去腥，一点点白糖中和咸味
步骤五加入足量开水，没过鹅肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖
步骤六普通锅炖六十到九十分钟，鹅肉八分软的时候，放入土豆块玉米段继续炖二十分钟
步骤七想吃粉条的这个时候放粉条，最后尝味道，按需加盐，大火稍微收一下汤汁即可
锅边贴玉米饼子做法
玉米面加少量白面，温水和面，揉成偏软的小饼，鹅肉汤汁烧开之后，把饼贴在锅内壁下半部分，饼底部沾到汤汁，盖上盖子一起焖，出锅饼子底部带酱香。
铁锅炖大鹅容易踩坑细节
1 焯水和炖煮都要用热水，冷水会让鹅肉收紧，怎么炖都发柴咬不动
2 煸炒鹅肉这一步不能省，既能去腥，又能逼出油脂，吃着不腻
3 盐一定要后放，放早了鹅肉不容易炖软烂
4 老鹅炖煮时间要延长，建议九十分钟以上，嫩鹅一小时左右就够
5 全程小火慢焖，大火容易把汤汁烧干，肉还没炖软
6 黄豆酱本身咸味很重，生抽也含盐，加盐之前一定要先尝汤
【常见问题】
问题 1 铁锅炖大鹅的做法，鹅肉怎么去除腥味
回答 1 铁锅炖大鹅的做法，先清水浸泡去血水，冷水焯水撇沫，再下锅干煸，搭配葱姜料酒黄豆酱，这几步一起做，就能很好去掉鹅肉腥味。
问题 2 铁锅炖大鹅的做法，家里没有铁锅可以做吗
回答 2 铁锅炖大鹅的做法，没有铁锅也可以，炒锅炒香之后转入砂锅或者高压锅，高压锅压二十分钟再回锅放配菜，口感一样软烂。
问题 3 铁锅炖大鹅的做法，配菜什么时候放最合适
回答 3 铁锅炖大鹅的做法，土豆玉米不耐久炖，鹅肉炖到大半熟再放，粉条更容易糊，出锅前十五分钟放就合适，放太早容易煮烂化掉。
【免责申明】
以上铁锅炖大鹅的做法仅为家常烹饪参考，鹅肉脂肪和蛋白质含量高，消化弱人群不要一次吃太多，调料用量可以根据自己口味调整。