番茄炒金针菇是一道简单清爽的家常素菜，酸甜的番茄汁水裹住金针菇，口感滑嫩入味，制作速度很快，适合配米饭。做好这道菜的关键点是番茄一定要炒出沙，释放本身的酸甜汁水，不要直接加水煮，金针菇需要提前焯水，既能去掉本身的土腥味，也能缩短炒制时间，避免出水太多整道菜变得稀糊糊。调味只用盐和少量白糖平衡酸味就足够，不用放厚重酱料，保留食材本身清新的味道，全程大火快炒，不要长时间焖煮，金针菇煮太久口感会发黏发软，失去脆感，下面给大家完整的操作步骤和实用技巧。
食材准备
番茄两个 金针菇一把 葱花 盐 白糖少许 食用油
前期处理步骤
金针菇切掉根部老硬部分，撕成一小撮一小撮，清洗干净。锅里烧开水，下入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水分备用，焯水可以去除菌菇的腥味和草酸。番茄划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后汤汁更顺滑，嫌麻烦也可以不去皮。
炒制步骤
锅里放少量食用油，倒入番茄块，中小火翻炒，用铲子不断按压番茄，炒到番茄变软出沙，流出红汤。放入焯好水的金针菇，转大火快速翻炒一分钟，让金针菇裹满番茄汤汁。加入少许盐和一点点白糖，翻炒调味拌匀，尝好味道之后撒上葱花，就可以出锅装盘。
番茄炒金针菇搭配变体
加鸡蛋版本
番茄炒出沙之后先把炒熟的鸡蛋倒回锅里，再加金针菇一起翻炒，营养更丰富，很多孩子爱吃。
加青椒版本
青椒切细丝，番茄炒好之后先放青椒炒三十秒，再加金针菇，增加一点清爽辣味。
番茄炒金针菇实操清单
1 金针菇焯水时间不要长，三十秒到一分钟足够，焯太久口感软烂发黏
2 金针菇一定要沥干水分再下锅，带很多生水进去，成品汤汁会变淡
3 白糖只用来中和番茄的酸味，放一点点就够，不要吃出明显甜味
4 全程大火快炒，这道菜不适合久焖，防止金针菇出水塌掉
5 番茄选成熟度高的，汁水更足，酸味香甜味更好
6 不喜欢汤汁太多的，可以最后开大火收一下汁水
【常见问题】
问题 1 番茄炒金针菇的做法金针菇有土腥味怎么办
回答 1 番茄炒金针菇的做法想要去掉土腥味，焯水是最关键一步，开水短时间焯烫，捞出挤干水分再炒，腥味基本就没有了。
问题 2 番茄炒金针菇的做法炒出来汤汁很多是什么原因
回答 2 番茄炒金针菇的做法汤汁过多，一般是金针菇没有沥干，或者番茄本身水分大，炒番茄的时候没有充分炒沙，后期可以大火收浓汤汁。
问题 3 番茄炒金针菇的做法能不能放生抽蚝油
回答 3 番茄炒金针菇的做法可以少量放生抽，不建议放蚝油，蚝油味道重，容易盖住番茄酸甜风味，喜欢浓郁口感可以少量尝试。
【免责申明】以上番茄炒金针菇的做法仅供家庭烹饪参考，肠胃容易反酸的人群不宜一次吃太多，菌菇过敏人群禁止食用。