家常肘子做法里面，红烧肘子、卤肘子、清蒸肘子、冰糖肘子是最常用的，做好肘子的关键就是先处理干净去腥，焯水去血沫，想要皮软糯就延长焖煮时间，想要皮红亮好看可以炒糖色或者用老抽上色，肘子油脂多，炖好之后肥而不腻，不管是节日待客还是日常加餐都合适。不同做法风味差别很大，红烧浓郁下饭，卤肘子适合切片冷吃，冰糖肘子偏甜口，清蒸清淡少油，大家可以根据口味挑选，处理肘子的基础步骤是通用的，掌握基础之后换调料就能做出不一样的味道。
原料基础信息
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 原料选择 | 猪前肘，肉厚筋多，口感更好；后肘瘦肉多，筋膜少，适合卤制 |
| 基础预处理用料 | 姜、葱、料酒，用来去腥 |
| 通用工具 | 炒锅、砂锅或者高压锅，砂锅味道更香，高压锅节省时间 |
通用预处理步骤（所有肘子做法都适用）
1 肘子先用火烧表皮，把猪毛烧干净，刮洗表皮焦黑部分，再用温水冲洗。
2 肘子冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮五分钟捞出，温水冲洗干净。
3 想吃更入味的，可以用牙签在肘子表面扎很多小孔，方便汤汁渗进去。
做法一 红烧肘子
食材：猪前肘 1 个，姜葱，八角桂皮香叶，生抽，老抽，冰糖，料酒，盐
1 锅里放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入肘子翻动，让表皮均匀上色。
2 加入葱姜香料，淋料酒、生抽、少量老抽，倒入开水没过肘子。
3 大火烧开转小火慢炖九十分钟，高压锅上汽压三十分钟。
4 最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肘子表面，加盐调味即可。
做法二 五香卤肘子
食材：猪肘子 1 个，姜葱，八角桂皮香叶花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐
1 肘子焯水洗净，放入锅中，加全部香料调料，倒入开水没过肘子。
2 大火烧开转小火卤一个半小时，关火之后不要捞出来，继续在卤汤里面浸泡两小时以上，入味更好。
3 吃的时候捞出来放凉切片，蘸卤汁或者辣椒油，适合凉菜。
做法三 冰糖肘子（甜口）
食材：猪前肘 1 个，姜葱，冰糖，生抽，料酒，少量盐
1 肘子焯水，放进砂锅，加葱姜、料酒、生抽、大量冰糖，加开水没过肘子。
2 全程小火慢炖，炖到皮肉软糯，汤汁粘稠发亮。
3 冰糖肘子不重香料，突出鲜甜，汤汁可以淋在肘子上面，适合喜欢甜口的人。
做法四 清蒸肘子（清淡少油）
食材：猪肘子 1 个，姜葱，料酒，盐，少许生抽
1 肘子焯水之后，用盐、料酒涂抹均匀，放葱姜腌制一小时。
2 放入盘子，封上保鲜膜，蒸锅水开上锅，大火蒸两个小时。
3 蒸好之后直接切片，蘸生抽蒜泥料汁，油脂会蒸出来，清爽不厚重。
家常做肘子小技巧
1 炖肘子一定要加开水，加冷水会让肉质收紧，吃起来发硬。
2 想要皮软糯不破，小火慢炖，不要一直大火翻滚。
3 卤肘子的卤汤过滤后冷藏保存，可以反复使用，越卤越香。
4 炖好的肘子放凉之后再切，不容易散掉，热肘子切容易碎。
【常见问题】
问题 1 家常肘子炖出来皮很硬是什么原因
回答 1 家常肘子皮硬大多是焯水之后直接用冷水炖，或者炖制时间不够。炖肘子全程加开水，小火慢炖足够时长，高压锅可以缩短炖煮时间。
问题 2 家常红烧肘子颜色发黑发苦怎么办
回答 2 家常红烧肘子发黑发苦一般是炒糖色火太大，冰糖炒糊了，或者老抽放太多。炒糖色看到枣红色立刻下肘子，老抽少量用来上色，不要一次性放多。
问题 3 家常卤肘子泡多久入味最好
回答 3 家常卤肘子卤好关火之后，浸泡两到四小时入味效果最好，有条件放冰箱冷藏浸泡过夜，味道会更深更香浓。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，肘子大小、老嫩程度不一样，炖煮时间需要灵活调整，肘子脂肪含量高，血脂偏高人群不要一次吃太多。