问茶树菇老鸭汤的做法 家常清润炖汤教程

茶树菇老鸭汤是经典粤式老火汤，老鸭肉质紧实偏凉润，搭配干茶树菇的菌香，汤味清甜鲜香不油腻，做法重点是老鸭一定要焯水去血沫去腥，干茶树菇充分泡发剪去老根，小火慢炖让鲜味充分释放，成品汤色清亮，适合秋冬日常滋补，整道汤调味简单，只需要盐，不需要过多重调料，避免掩盖菌香和鸭肉本身鲜味。老鸭皮下油脂比较多，炖之前可以适当剪去多余肥油，这样炖好的汤不会浮厚厚的油层，茶树菇泡发的水过滤之后可以留着炖汤，菌香会更浓郁，但是底部泥沙杂质一定要倒掉。

准备食材

老鸭半只或者整只 干茶树菇 80 克 生姜 4 片 红枣 3 颗 料酒 1 勺 食盐适量

可选配料 枸杞少许 陈皮一小块，陈皮可以进一步解鸭的腥腻

详细制作步骤

第一步 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪掉根部硬蒂，反复冲洗掉伞盖里面泥沙，泡菇水静置沉淀，上层清澈部分留用。

第二步 老鸭剁成块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，持续煮 2 到 3 分钟，撇干净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质紧缩发柴。

第三步 砂锅中放入焯好的老鸭、姜片、红枣，倒入过滤好的茶树菇水再加足量清水，大火烧开之后转最小火慢炖 1 小时。

第四步 放入处理好的茶树菇，继续小火慢炖 1 小时，总炖煮时长大约 2 小时。

第五步 出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加适量盐调味，搅拌均匀就可以关火。

关键要点对照表

拓展做法说明

如果使用高压锅，时间可以缩短，鸭肉上汽之后压 25 分钟，再放茶树菇压 10 分钟，省时省力，但是老火汤风味不如砂锅慢炖。如果怕汤太油，炖好之后可以用汤勺撇掉表层浮油。体质虚寒人群不要频繁大量饮用这款汤，因为老鸭性质偏凉。

掌握茶树菇老鸭汤的做法，做好焯水和泡发，坚持小火慢炖，最后放盐，就能炖出鲜香清爽不油腻的老火汤。

【常见问题】

问题 1 茶树菇老鸭汤的做法，为什么炖出来汤很腥

回答 1 茶树菇老鸭汤的做法里面汤发腥，大多是鸭肉没有充分焯水，或者姜片陈皮放太少，老鸭皮下油脂腥味重，焯水一定要冷水下锅煮沸撇净血沫，也可以加一小块陈皮去腥。

问题 2 茶树菇老鸭汤的做法，可以用新鲜茶树菇代替干茶树菇吗

回答 2 茶树菇老鸭汤的做法可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇菌香更浓，炖汤风味更好，鲜茶树菇水分大，鲜味偏弱，需要清洗干净直接下锅，不用泡发。

问题 3 茶树菇老鸭汤的做法，炖多久最合适

回答 3 茶树菇老鸭汤的做法砂锅常规是总共 2 小时，鸭肉先炖一小时再加茶树菇，如果老鸭比较老，可以延长到 2 个半小时，炖到鸭肉软烂脱骨口感最佳。

问题 4 茶树菇老鸭汤的做法，能不能放别的药材

回答 4 茶树菇老鸭汤的做法可以按需添加玉竹 沙参这类清润药材，不建议放太多温补大料，不然会盖住茶树菇本身菌香，保持清淡风味最好。

【免责申明】

本内容仅作为家常菜谱参考，食材用量可根据人数调整，食疗功效不能替代药物，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士，因食用产生不适本内容不承担相关责任。