问猪小肠 脆爽入味爆炒做法

猪小肠想要炒得好吃，核心重点是把肠内油脂和异味彻底清洗干净，经过焯水预缩定型，再搭配辣椒或者酸笋大火快炒，成品脆弹爽口，没有腥臊味，猪小肠最大难点就是去腥和保持脆感，如果清洗不到位会有很重异味，焯水太久或者翻炒时间过长，肠衣会收缩变老变硬，咬不动，前期清洗处理和火候把控是这道菜成败的关键。

猪小肠内壁自带肠油和黏液，这也是腥臊味主要来源，必须反复揉搓清理。焯水可以去除残余异味，同时让猪小肠初步定型，方便后续切片，但是焯水不能久煮。猪小肠本身油脂鲜香，搭配酸辣类配菜，酸辣味道可以中和肠的腥感，大火短时间爆炒才能保留脆弹口感，小火慢炒会让肠衣收缩发韧，失去爽脆的特色。

食材准备

主料

猪小肠 800 克

配菜

青红椒 适量

酸笋 150 克

姜 1 块

蒜 6 瓣

干辣椒 少许

调味

料酒 2 勺

盐 适量

生抽 2 勺

蚝油 半勺

白糖 小半勺

白醋 少许

面粉 适量 清洗用

食盐 适量 清洗用

猪小肠深度清洗预处理

1 猪小肠翻面，撕掉内壁多余肠油，保留少量薄油会更香，全部撕掉口感会太干

2 加入面粉和食盐反复揉搓，吸附黏液脏污，之后用清水反复冲洗，直到水变清澈

3 再次翻面，冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开，继续焯 2 分钟立刻捞出

4 捞出过凉水，猪小肠会收缩变脆，切成小段，沥干水分备用

代表做法 酸辣爆炒猪小肠

1 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入酸笋大火翻炒，把酸笋的酸味炒出来

2 下入切好的猪小肠，保持大火快速翻炒 30 秒

3 加入青红椒，放生抽 蚝油 少许白糖 一点点白醋调味

4 继续大火翻匀，配菜断生马上关火出锅，不要长时间翻炒

代表做法 青椒爆炒猪小肠

1 热锅倒油，姜蒜爆香，下入青椒块大火炒至青椒起虎皮

2 倒入猪小肠段大火快炒 25 秒

3 加入生抽和少量盐调味，翻匀立刻出锅，突出猪小肠本身脆香

关键技术要点

综合来看，猪小肠好吃的核心就是彻底去腥清洗，短时间焯水定型，大火快炒保留脆弹，酸辣搭配是最经典方案，做出来的猪小肠脆爽开胃，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1 猪小肠炒完咬不动是什么原因

回答 1 猪小肠咬不动大多是焯水时间太长，或者爆炒的时候翻炒过久，猪小肠受热过度收缩变韧，下次做猪小肠焯水控制在 2 分钟，大火快炒几十秒就出锅，就能保持猪小肠脆嫩口感

问题 2 猪小肠怎么去除腥臊味

回答 2 猪小肠去腥关键是翻面撕掉多余肠油，用面粉加盐反复揉搓黏液，焯水的时候加姜片料酒，搭配酸笋辣椒爆炒，能进一步降低猪小肠的腥臊味

问题 3 猪小肠可以提前一晚洗好吗

回答 3 猪小肠清洗之后可以密封放冰箱冷藏隔夜，但是不建议长时间存放，猪小肠容易变质，尽量当天清洗当天炒制，新鲜猪小肠炒出来风味和脆感更好

问题 4 猪小肠除了爆炒还能怎么做

回答 4 猪小肠除了爆炒，还可以卤制，卤好之后直接凉拌，不过想吃到脆爽口感，还是推荐爆炒猪小肠，卤制猪小肠口感会偏软糯，和爆炒猪小肠风味不一样

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗，食材存在个体过敏风险，选购猪小肠需要确认食材新鲜合格，食用后如有不适请及时就医。