三七炖鸡想要做出口感醇厚，三七有效成分充分溶出，鸡肉软嫩不柴，核心是选老母鸡或者土鸡，鸡肉充分焯水去血沫，三七选用三七片或者三七粉，控制好用量，小火慢炖，盐放在最后添加，避免久炖之后汤味发苦。三七本身带有微苦的药性，如果用量过大，炖出来的汤苦味很重难以入口，鸡肉血水没有处理干净，成品会腥腻，过早加盐会让鸡肉蛋白质收缩肉质变柴，三七如果一开始就大火猛煮，有效成分挥发流失，这是做三七炖鸡的正确做法里面最容易踩坑的地方。
食材准备清单
主料
土鸡或者老母鸡 半只 约 800 克
核心配料 三七片 10 克 或者三七粉 3 克
辅助配料 生姜 4 片 红枣 4 颗 桂圆肉 6 克
调味 食盐 3 克 料酒 10 毫升
可选搭配 党参 10 克 玉竹 10 克
鸡肉预处理
鸡肉清洗干净，斩成大块，去掉多余鸡皮和肥油，肥油太多炖出来的三七炖鸡会油腻厚重。冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮两分钟，把表面血沫全部撇除干净，捞出鸡肉，使用温水冲洗表面浮沫，不要用冷水冲洗，冷热刺激会让鸡肉紧缩，后续炖出来肉质偏柴。
三七与配料预处理
三七片提前用清水冲洗表面浮尘，如果是三七粉，不需要提前浸泡，临近出锅前半小时再放入。红枣去核，去核之后炖出来的三七炖鸡不容易燥热，桂圆玉竹党参冲洗干净备用。
入锅慢炖操作
把处理好的鸡肉姜片红枣桂圆全部放进砂锅或者炖盅，一次性加足热水，水量没过食材，中途尽量不加水，必须补水也要添加沸水。砂锅版本大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，先炖 60 分钟，之后放入三七片，继续小火慢炖 60 分钟。如果是隔水炖盅，盖上盖子，隔水总时长控制在 120 分钟，三七片在炖到一半的时候放入。如果选用三七粉，在总炖煮时间还剩 30 分钟的时候，把三七粉均匀撒进汤里，轻轻搅匀，继续小火炖完剩余时间，三七粉不建议一开始久炖，久炖容易让苦味加重。
收尾调味
全部炖煮完成之后再加食盐调味，不需要额外添加味精鸡精，鸡肉本身鲜味搭配三七的药香已经足够，尝一下咸度，盐少量添加，避免掩盖三七炖鸡原本风味。
用量说明
日常家用保健，三七片单次推荐 8 到 12 克，三七粉单次推荐 2 到 3 克，不要随意加大剂量，三七属于药食同源食材，体质特殊人群食用前建议咨询专业医师，三七炖鸡属于膳食调养，不能替代药物治疗。
按照三七炖鸡的正确做法操作，重点就是鸡肉焯水去腥，三七控制用量，分次下锅慢炖，最后加盐，成品汤清醇香，鸡肉软嫩，苦味柔和，可以根据自身情况增减红枣桂圆，容易上火的人减少温补配料。
【常见问题】
问题 1 三七炖鸡的正确做法里面三七片和三七粉哪个更好
回答 1 三七炖鸡的正确做法里面，三七片溶出更平缓苦味偏低，三七粉释放更快苦味更明显，按照三七炖鸡的正确做法，三七片适合长时间慢炖，三七粉适合后期短时间加入。
问题 2 三七炖鸡的正确做法为什么不建议一开始就放三七粉
回答 2 三七炖鸡的正确做法不建议一开始就放三七粉，长时间高温久炖会让三七炖鸡苦味明显加重，按照三七炖鸡的正确做法，三七粉建议最后三十分钟再下入汤中。
问题 3 三七炖鸡的正确做法可以用三黄鸡代替老母鸡吗
回答 3 三七炖鸡的正确做法可以用三黄鸡代替老母鸡，但是三黄鸡肉质嫩，炖煮时间要缩短，按照三七炖鸡的正确做法，老母鸡炖出来三七炖鸡汤底更浓厚，三黄鸡口感更软嫩。
问题 4 三七炖鸡的正确做法为什么盐要最后放
回答 4 三七炖鸡的正确做法盐最后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变柴，按照三七炖鸡的正确做法，出锅前加盐，鸡肉软嫩，三七炖鸡汤味也更加鲜醇。
【免责申明】
本文为家常药膳做法科普，三七属于药食同源食材，三七炖鸡属于膳食调养，不能替代药物治疗，孕妇经期出血倾向慢性病等特殊人群食用三七炖鸡前请咨询专业医师，食材用量可根据个人情况调整，烹饪操作请注意用火安全，内容仅供参考。