自制火龙果酒分为浸泡型和发酵型两种，家庭新手优先选择浸泡火龙果酒，操作简单不容易失败，发酵型火龙果酒对温度和杀菌要求更高，把控不好容易变质发酸，不管哪种做法，核心前提是所有容器无水无油，火龙果挑选成熟适中、没有腐烂发霉的果子，腐烂部分会带入杂菌导致火龙果酒坏掉，浸泡款是用高度纯粮酒浸泡果肉，发酵款依靠果肉自带糖分加酵母发酵出酒，两种风味差别很大，按照步骤做好消毒、控温、密封，就能做出颜色漂亮果香浓郁的火龙果酒。
原料准备
浸泡型火龙果酒原料 5 斤版本
红心火龙果 1500 克
五十度纯粮白酒 2000 毫升
冰糖 400 克
柠檬半个 可选，用来提亮果香延缓变色
发酵型火龙果酒原料 5 斤版本
红心火龙果 2000 克
冰糖 600 克
果酒专用酵母 1 包
纯净水 500 毫升
果胶酶 少量可选，提升出汁率
工具清单
玻璃密封罐 食品级
厨房秤
一次性手套
滤网
消酒精或者开水，用来给容器消毒
原料预处理
1 火龙果挑选，选表皮完整、成熟度中等的，太生果香淡，过熟容易软烂变质，有黑斑腐烂的直接切掉，腐烂面积大就不要使用。
2 火龙果不要水洗果肉，表皮可以快速冲洗干净，擦干水分之后再剥皮，果皮表面的生水进到果肉里很容易让火龙果酒发霉。
3 果肉切成两厘米左右小块，不要切太碎，切太碎后期过滤麻烦，红心火龙果颜色好看，白心火龙果果香清淡，大家可以按需选择。
4 冰糖建议用黄冰糖，风味更醇厚，单晶白冰糖也可以，融化速度更快。
浸泡型火龙果酒详细步骤
1 玻璃罐提前消毒，开水烫洗之后彻底晾干，内壁不能有水珠和油污，这一步是防止火龙果酒变质的关键。
2 一层火龙果果肉一层冰糖交替铺进罐子里，不要装太满，留出五分之一空间，防止后期膨胀溢出。
3 缓慢倒入白酒，白酒要完全没过果肉，果肉浮出水面容易氧化发黑。
4 盖上盖子密封，放在阴凉避光的地方存放，环境温度保持在 15 到 25 度最合适。
5 浸泡前七天每隔两天打开盖子放一次气，轻轻摇晃罐子，帮助冰糖融化、果香释放。
6 浸泡满三十天之后，用滤网把果肉残渣过滤出来，过滤好的火龙果酒装进干净瓶子，继续密封存放十五天熟化，口感会更好。
发酵型火龙果酒详细步骤
1 所有容器工具消毒晾干，火龙果果肉放入干净盆中，戴上干净手套捏碎成果泥，不要用沾油的厨具。
2 果泥里面加入冰糖，搅拌均匀，静置两小时析出果汁，想多出汁可以少量加果胶酶拌匀。
3 果酒酵母用三十度左右温水活化，静置十分钟，再倒入火龙果果泥里面，加入纯净水搅匀。
4 全部转入发酵罐，装上水封排气阀，放在 20 到 28 度环境下主发酵。
5 主发酵前七天每天用干净无油的勺子搅拌一到两次，把浮起来的果渣压到液面下面，避免发霉。
6 主发酵七天之后，气泡变少，用滤网过滤掉果渣，得到原酒液，转入新的消毒容器进行二次发酵，继续密封水封发酵二十天。
7 二次发酵完成之后再次过滤，装瓶密封低温存放，发酵型火龙果酒酒精度偏低，保质期更短。
两种火龙果酒对比表
| 类型 | 制作周期 | 酒精度 | 难度 | 口感特点 | 存放条件 |
|---|---|---|---|---|---|
| 浸泡火龙果酒 | 45 天左右 | 偏高 | 低 | 果香浓郁，酒味明显，颜色稳定 | 阴凉避光常温存放 |
| 发酵火龙果酒 | 30 天左右 | 偏低 | 高 | 清甜柔和，果香新鲜，容易变色 | 阴凉或者冷藏保存 |
关键把控要点
1 全程无水无油是第一准则，手上、勺子、罐子沾油沾水，火龙果酒大概率会发霉发酸。
2 浸泡款白酒度数不要低于四十五度，度数太低防腐能力差，火龙果酒容易坏。
3 红心火龙果做出来的酒放久会慢慢褪色，属于正常现象，加少量柠檬可以延缓褪色。
4 发酵型火龙果酒温度不能超过 30 度，高温会杀死果酒酵母，还容易滋生杂菌。
5 过滤出来的果肉渣不要二次长时间浸泡，风味已经释放完，继续泡容易带来杂味。
6 做好的火龙果酒尽量避光，光照会加速变色、风味变差。
常见踩坑问题
1 果肉露出液面，长时间接触空气，发黑长白毛，解决办法是加酒没过果肉，发酵款每天压渣。
2 冰糖放太多，火龙果酒甜腻，放太少果香单薄，可以少量多次调整冰糖用量。
3 发酵的时候没有排气，罐内压力变大，有胀瓶风险，发酵款一定要用水封。
【常见问题】
问题 1 自制火龙果酒可以用白心火龙果来做吗
回答 1 自制火龙果酒可以用白心火龙果制作，白心火龙果做出来的火龙果酒颜色浅，果香清淡，甜度偏低，想要好看的颜色和浓郁果香更推荐红心火龙果。
问题 2 浸泡火龙果酒的时候中途可以打开盖子吗
回答 2 浸泡火龙果酒前期可以定时开盖放气摇晃，但是不要频繁开盖，频繁开盖会带入空气和杂菌，容易让火龙果酒氧化变味，熟化阶段尽量少开盖。
问题 3 火龙果酒表面长出白毛还能不能继续喝
回答 3 火龙果酒长出白毛说明已经被杂菌污染，整罐火龙果酒直接丢掉，不要过滤之后继续饮用，杂菌产生有害物质，饮用容易肠胃不适。
问题 4 做好的火龙果酒需要放冰箱保存吗
回答 4 浸泡型火龙果酒酒精度高，阴凉避光常温存放就可以，发酵型火龙果酒酒精度低，建议放冰箱冷藏，延缓变质和褪色。
【免责申明】
本火龙果酒制作方法仅为家庭自制经验参考，自制果酒无法精准控制甲醇含量，请勿过量饮用，未成年人禁止饮酒，容器发酵期间注意防范胀瓶，出现异味霉变不要饮用。