家常咖喱饭 简单好吃零失败
做家常咖喱饭优先选用块状日式咖喱，搭配土豆胡萝卜洋葱和鸡胸肉或者牛肉，按照食材预处理炒香加水炖煮再放咖喱块融化收汁的顺序操作，只要把控好炖煮时长和汤汁浓稠度，新手也不容易翻车，咖喱块自带调味，不用额外放太多盐和调料，口味稳定不容易做咸做苦，食材可以根据家里库存灵活替换，米饭提前焖好保温，最后浇上咖喱酱汁就能上桌。选肉的时候鸡胸肉熟得快适合快手版本，牛腩牛肉风味更足但是炖煮时间要拉长，土豆优先选淀粉含量高的品种，炖完会绵密挂汁，洋葱是这道菜的香味基础，不要省略，切好之后下锅炒到微微焦黄，咖喱的香气会提升一大截。
食材准备清单
主料
大米 一人份大概八十克到一百克
咖喱块 一盒里面取两到三块，按照口味调整
土豆 一个中等大小
胡萝卜 半根到一根
洋葱 半个
肉类 鸡胸肉或者牛腩或者猪瘦肉两百克
辅料
食用油少量
清水适量
可选辅料
苹果小块可以增加甜味，牛奶淡奶油让口感更顺滑
食材预处理
肉类处理
鸡胸肉切成两厘米左右方块，用清水冲掉血水，想要更嫩可以提前抓一点点料酒静置十分钟，之后沥干表面水分。牛腩切同样大小方块，冷水下锅焯水，水开撇掉浮沫捞出冲洗干净。猪肉处理方式和鸡胸肉保持一致。
蔬菜处理
洋葱切成小块，不要切太碎，炒制之后容易化掉找不到。土豆去皮切块，切好之后泡进清水里面，洗掉表面淀粉，防止炖煮的时候糊底，也不容易粘连。胡萝卜去皮切和土豆差不多大小的块，胡萝卜质地偏硬，块不要切太大。
制作步骤
第一步焖米饭
大米淘洗干净，按照平时煮饭的水量加水，放进电饭煲启动煮饭模式，煮好之后不要开盖，继续焖十到十五分钟，米饭颗粒会更蓬松，适合搭配咖喱酱汁。如果想要米饭口感更好，可以比日常煮饭少放一点点水。
第二步炒制食材
锅里放少量油，油温不用烧很高，先下入洋葱，中小火翻炒，炒到洋葱变软边缘微微发黄，接着放入肉类，翻炒到肉块表面全部变色，没有生的红色，再放入胡萝卜翻炒一分钟，最后放入沥干水分的土豆继续翻炒两分钟。这一步翻炒的目的是把食材的香气激发出来，土豆提前炒过，后续炖煮不容易散烂。
第三步加水炖煮
往锅里加入清水，清水没过所有食材高出两厘米就可以，大火把水烧开之后，转成中小火盖上锅盖焖煮。鸡胸肉版本煮十五分钟，牛腩版本需要四十到六十分钟，中途留意水位，如果水烧干可以少量补热水，不要加冷水，避免肉质收紧变老。煮到土豆和胡萝卜用筷子可以轻松扎透就代表蔬菜熟透。
第四步融化咖喱收汁
关火，把咖喱块放进锅里面，利用锅内余温搅拌，直到咖喱块完全化开，化开之后再开最小火继续熬煮，不停翻动锅底，防止糊锅。熬煮几分钟观察浓稠度，汤汁可以缓慢挂在食材表面，流动速度偏慢就合适。汤汁太稀就多熬一会收水，汤汁太稠可以少量加热水调和。
第五步组合出锅
把保温好的米饭盛到盘子里面，整理成一团，把煮好的咖喱连汤带料浇在米饭旁边或者一半米饭上面，家常咖喱饭就完成了。喜欢奶香口感可以在收汁阶段加入少量牛奶拌匀。
收尾小要点
咖喱放进去之后尽量不要长时间大火沸腾，大火容易让咖喱酱汁发苦。咖喱块本身含盐，试吃之后觉得味道淡再少量补盐，大部分情况不需要额外加盐。放凉之后的咖喱味道会更浓郁，隔夜再吃风味更好，存放的时候密封放进冰箱。
【常见问题】
问题 1 家常咖喱饭酱汁容易发苦是什么原因
回答 1 家常咖喱饭酱汁发苦大多是咖喱块长时间大火熬煮，或者洋葱炒糊，还有汤汁熬干糊底导致，融化咖喱之后改用小火，不停搅拌，洋葱炒到微黄就可以，不要炒焦。
问题 2 家常咖喱饭土豆一煮就碎怎么解决
回答 2 做家常咖喱饭的时候土豆切好泡水洗掉淀粉，下锅先翻炒定型，炖煮阶段不要频繁大力搅动土豆，选用淀粉紧实的土豆品种，炖煮时间不要过度拉长。
问题 3 家常咖喱饭味道太淡要怎么补救
回答 3 家常咖喱饭味道偏淡优先确认咖喱块用量，如果咖喱块放少了，可以再切小块咖喱融化进去，少量多次添加，不要一次性加盐，容易破坏咖喱本身醇厚的风味。
问题 4 家常咖喱饭能不能提前做好放第二天吃
回答 4 家常咖喱饭放凉密封冷藏，第二天加热之后再浇到米饭上，很多人觉得隔夜的家常咖喱饭味道更香，加热的时候加一点热水调回合适浓稠度。
【免责申明】
本家常咖喱饭做法仅为家庭日常参考教程，食材用量，火候，个人口味都存在差异，请根据自身情况调整食材和操作方式，食用前确认食材新鲜，有食材过敏情况请避开对应原料。