鸡叉骨想要好吃，关键就是先充分浸泡去血水，再长时间腌制入味，裹粉的薄厚把控到位，油炸或者空气炸的时候掌握好温度，避免外面糊了里面还不熟，鸡叉骨本身肉不多筋膜多，如果腌制时间短，味道就只能停留在表面，裹粉太厚吃起来全是面壳，太薄又容易发干发柴，腌制的时候可以用生抽料酒去腥，再加奥尔良料或者香辣料调口味，腌好之后静置一段时间让味道渗进去，炸的时候先用低温定型熟透，再高温复炸变酥脆，空气炸锅版本就少油，适合不想油炸的人，做好之后撒上孜然辣椒面，香气浓郁，外酥里嫩。
食材准备
主料 鸡叉骨五百克
腌制调料 料酒两勺 生抽两勺 姜片 葱段 奥尔良腌料或者香辣腌料 少许盐 白糖半勺
裹粉材料 玉米淀粉 少量面粉
出锅撒料 孜然粉 辣椒面 白芝麻
可选配菜 洋葱 青椒
前期处理步骤
1 鸡叉骨先放到清水里面浸泡一个小时，中途换一两次水，泡出里面的血水，去掉大部分腥味
2 泡好之后捞出来，用清水反复冲洗干净，挤干表面水分，水分一定要挤干，不然腌制不容易入味，裹粉之后容易脱粉
3 可以用刀在鸡叉骨肉厚的地方划几道小口，方便腌料渗进去
腌制操作步骤
1 挤干水的鸡叉骨放进大碗，加入姜片葱段料酒生抽白糖，还有腌料
2 用手抓拌几分钟，让每一块鸡叉骨都均匀裹上腌料
3 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制，最少两个小时，腌制过夜味道会更好
裹粉方法
1 淀粉和面粉按照二比一的比例混合，这个比例外壳酥脆不容易软
2 腌好的鸡叉骨去掉葱姜，放进混合粉里面，来回翻拌，轻轻按压，表面薄薄裹上一层粉
3 裹好之后抖掉多余的干粉，放一旁静置五分钟，让粉回潮，炸的时候不容易掉壳
油炸版本做法
1 锅里倒油，油温一百六十度左右，放入鸡叉骨，中小火炸六分钟，把内部鸡肉炸熟，捞出来
2 把油温升高到一百八十度，再把鸡叉骨倒进去复炸一分钟，外壳变得金黄酥脆就捞出
3 控油之后，趁热撒孜然粉辣椒面白芝麻拌匀
空气炸锅版本做法
1 炸篮里面铺油纸，鸡叉骨表面薄薄刷一层食用油，平铺摆放，不要叠在一起
2 一百八十度先烤十二分钟，中途拉开翻一次面
3 调到两百度再烤三分钟，增加酥脆度，拿出来撒上撒料即可
口味搭配参考表
奥尔良口味 奥尔良腌料 香甜微辣 适合不吃重辣的人
香辣口味 香辣腌料加辣椒面孜然 香辣浓郁 适合爱吃辣的人
原味咸香 只用生抽盐白糖葱姜 突出肉香 适合小朋友
椒盐口味 腌好炸完撒椒盐 咸香干脆
制作鸡叉骨避坑要点
1 血水一定要泡干净，不然做好的鸡叉骨会有腥臭味
2 不要裹太厚的粉，厚壳吃着发闷，口感不好
3 一次不要炸太多，锅里鸡叉骨放太密，油温快速下降，外壳容易软
4 复炸这一步很关键，跳过复炸，放一会外壳很快回软
5 空气炸锅里面鸡叉骨不能堆叠，堆叠的地方受热不均匀，容易夹生
【常见问题】
问题 1 鸡叉骨炸完之后外壳很快变软是什么原因
回答 1 鸡叉骨外壳变软大多是没有复炸，裹粉水分太多，或者捞出来之后没有充分控油，热气闷在里面，都会让鸡叉骨很快回软。
问题 2 鸡叉骨腥味很重怎么处理
回答 2 鸡叉骨腥味重可以加长清水浸泡时间，中途换水，腌制的时候加料酒葱姜，肉厚的地方划刀，能有效去除鸡叉骨的腥味。
问题 3 鸡叉骨腌制多久最合适
回答 3 鸡叉骨最少腌制两个小时，想要味道深入肉里面，放冰箱冷藏腌制过夜，做出来的鸡叉骨味道更好。
问题 4 做鸡叉骨只用淀粉可以吗
回答 4 做鸡叉骨可以只用淀粉，但是淀粉加少量面粉搭配，外壳会更酥脆，只用淀粉的壳脆但是更容易碎、掉粉。
【免责申明】
本内容是家常鸡叉骨的做法参考，油炸操作注意防烫伤，鸡叉骨必须完全煮熟再食用，对鸡肉过敏的人群不要食用，调味可以根据自己口味调整。