问怎么做家常烤肉 香嫩多汁版

家常烤肉想要好吃，核心是选带油脂的肉片，提前腌制锁水入味，平底锅或者电饼铛中小火煎烤，烤到微焦锁汁，搭配生菜、蒜片、蘸料，外焦里嫩不柴。五花肉是最经典选择，油脂充足，烤完香而不腻，如果选瘦里脊，一定要腌制补水，不然很容易烤干发硬。腌制的时候加入生抽、蚝油、少许糖和淀粉，淀粉可以在肉表面形成保护膜，锁住水分，是烤肉多汁的关键。

食材准备

制作操作步骤

第一步 五花肉切成大约 3 毫米薄片，不要太厚，厚片不容易烤透，也不要太薄，烤完容易缩干。

第二步 肉片放进碗里，加入全部腌料，抓拌均匀，密封放冰箱腌制至少一小时，时间充足可以腌三小时，入味效果更好。

第三步 平底锅或者电饼铛开中小火，不用额外倒很多油，五花肉本身会出油，把肉片平铺上去，不要堆叠。

第四步 一面烤到变色微焦之后翻面，继续烤到油脂析出，边缘微微卷曲焦香，就可以夹出来。

第五步 吃的时候用生菜包住烤肉，加上蒜片，蘸烤肉干料，口感丰富。

进阶要点

喜欢韩式甜辣风味，腌料里面可以加一勺韩式辣酱。除五花肉，还可以烤肥牛、梅花肉、鸡翅，鸡翅需要延长烤制时间，保证内部熟透。烤的时候如果油脂太多，可以用厨房纸吸掉多余油分，吃起来不腻。也可以搭配土豆片、金针菇、杏鲍菇，放在烤盘一起烤，荤素搭配。

家常烤肉重点就是选带脂肉片，充分腌制锁水，中小火慢烤到边缘焦香，不用复杂设备，在家就能做出烤肉店口感。

【常见问题】

问题 1 家常烤肉烤完发柴是什么原因

回答 1 家常烤肉发柴一般是瘦肉没有腌制锁水，或者火候太大烤太久，家常烤肉腌制加淀粉，中小火慢烤，边缘焦香就出锅，不要长时间干烤。

问题 2 家常烤肉腌制要多久

回答 2 家常烤肉最少腌制一小时，想要味道更足可以冷藏腌制三小时，家常烤肉腌制时间越长，肉入味越充分。

问题 3 家常烤肉一定要用五花肉吗

回答 3 家常烤肉优先推荐五花肉，油脂香嫩，家常烤肉也可以换成梅花肉、肥牛片，纯瘦肉版本更容易烤干。

问题 4 家常烤肉可以用烤箱吗

回答 4 家常烤肉可以用烤箱，上下火 200 度，铺油纸，腌制肉片平铺，烤 8 到 10 分钟中途翻面，家常烤肉烤箱版本同样焦香多汁。

【免责申明】

本文为家常烤肉做法分享，肉类一定要烤熟，烤制注意防油溅烫伤，腌料含盐含糖，可根据口味调整。