灰灰草 家常好吃做法
灰灰草也就是灰菜，口感软嫩，最适合凉拌、蒸菜或者清炒，一定要先焯水，它含有光敏物质，直接生吃或者处理不到位，容易引发皮肤不舒服，焯水还能去掉自带的涩味，吃起来清爽顺滑。采摘的时候优先选顶端嫩尖，老杆纤维粗，嚼着发柴，不管哪种做法，都不能省略焯水这一步，是做好灰灰草的基础。
灰灰草前期预处理
挑选清理
采摘或者买回来的灰灰草，摘掉发黄老叶、粗硬老梗，挑掉杂草，仔细冲洗，叶片褶皱里容易藏泥土。
焯水步骤
1 锅里清水烧开，放少许盐和几滴食用油，下入灰灰草。
2 保持沸腾烫三十秒到一分钟，看到颜色变深立刻捞出。
3 马上放进凉水里降温，挤干多余水分，涩味和有害物质都会去掉大半。
凉拌灰灰草做法
食材准备
焯好挤干的灰灰草，大蒜，小米辣，生抽，香醋，香油，少许盐，白糖。
操作步骤
1 灰灰草挤干水分，切成长段放进大碗。
2 大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈铺在上面。
3 加入生抽、香醋，一点点盐和白糖，淋上香油。
4 拌匀静置十分钟入味，清淡爽口，保留野菜本身的鲜香。
蒸灰灰草做法
食材准备
灰灰草，小麦面粉，玉米面粉，大蒜，辣椒油，盐。
操作步骤
1 洗净的灰灰草控干表面生水，不要带水珠，不然蒸完会黏成一团。
2 撒上面粉，轻轻翻拌，每一片叶子薄薄裹上一层粉，面粉和玉米面混合更香。
3 蒸锅水烧开，铺笼布，把灰灰草松散铺进去，大火蒸三到五分钟。
4 蒸好倒出来抖散，放凉之后拌上蒜泥、盐、辣椒油，松软不粘。
灰灰草炒鸡蛋做法
食材准备
焯好水的灰灰草，鸡蛋三个，葱花，盐。
操作步骤
1 鸡蛋加少许盐打散，下锅炒熟划散盛出。
2 锅里放少量油，葱花爆香，下入挤干切碎的灰灰草翻炒片刻。
3 倒回鸡蛋，加盐调味，快速翻匀出锅，做法简单鲜香味足。
灰灰草菜团子做法
食材准备
灰灰草，黄豆面，小麦粉，粉条，虾皮，盐，香油。
操作步骤
1 灰灰草焯水挤干切碎，粉条泡软切碎，加虾皮、盐、香油拌匀做成馅。
2 取馅料团成小球，在外层均匀裹一层混合面粉。
3 上锅大火蒸十五分钟，杂粮外皮搭配野菜内馅，饱腹感很强。
做好的灰灰草软嫩清香，没有涩口的味道，记住只取嫩尖、沸水焯烫，光敏体质的人尽量少吃，吃完短时间不要暴晒。
【常见问题】
问题 1 灰灰草能不能直接下锅清炒不焯水
回答 1 灰灰草不建议直接炒，不焯水残留涩味，还含有光敏成分，直接食用风险更高，做灰灰草不管凉拌还是炒制，都要先焯水。
问题 2 哪些人不适合吃灰灰草
回答 2 容易光敏过敏、皮肤容易起疹发痒的人群尽量不吃灰灰草，肾功能不好的人也要少吃，灰灰草里面草酸含量偏高。
问题 3 灰灰草和苋菜是同一种菜吗
回答 3 灰灰草是灰菜，和苋菜不是一种野菜，外形相近，口感略有差别，处理的时候都需要焯水。
问题 4 野外采摘灰灰草要注意什么
回答 4 路边、农田喷过农药的地方不要采摘灰灰草，避开污染区域，采摘认准灰菜特征，不要采摘外形相似的有毒野菜。
免责申明
本灰灰草做法仅为家常野菜烹饪参考，不确定品种的野菜不要采食，食用灰灰草之后尽量避免强光暴晒，出现不适及时就医。