问西葫芦的做法大全 家常简单多种吃法

西葫芦水分大肉质脆嫩，容易熟，做的时候最怕出水变软发塌，想要口感清爽好吃，优先大火快炒或者少油煎制，焯水时间一定要短，也可以用来蒸、做饼、炖汤，它本身味道清淡，很容易搭配鸡蛋肉片虾皮这些食材，做法门槛很低，新手也不容易翻车，下面整理多款家常西葫芦做法，附带操作要点和避坑细节，大家可以根据家里现有的食材选择。

西葫芦前期处理通用要点

不管用哪一种西葫芦做法，前期处理做好，成品口感会好很多

1 挑选西葫芦优先选表皮鲜亮、手感紧实、个头偏小的，老西葫芦瓜籽发硬，口感发柴

2 西葫芦不用去皮，表皮很薄营养丰富，冲洗干净就可以，表皮粗糙或者偏老再削皮

3 切片切丝之后，如果是凉拌或者快炒，撒一点点盐静置几分钟，挤掉渗出的多余水分，炒的时候不容易出水

4 西葫芦加热速度很快，所有做法都不要长时间焖煮，不然会软烂失去脆感

不同西葫芦做法配方表

详细分步做法

西葫芦炒鸡蛋

食材 西葫芦一根，鸡蛋两个，大蒜两瓣，盐，生抽少许

步骤 1 西葫芦洗净切成薄片，鸡蛋加一点点盐打散，大蒜切片

步骤 2 锅里倒油，先把鸡蛋炒熟盛出来备用

步骤 3 同一口锅放蒜片爆香，倒入西葫芦，开大火翻炒一分钟

步骤 4 西葫芦微微变软之后倒回鸡蛋，加少许盐和一点点生抽，快速翻匀就出锅

香煎西葫芦

食材 西葫芦一根，鸡蛋一个，面粉适量，盐，白胡椒粉

步骤 1 西葫芦切厚片，撒盐和白胡椒粉腌两分钟，擦掉表面水分

步骤 2 西葫芦片先裹一层面粉，再蘸满蛋液

步骤 3 平底锅放少量油，中小火慢煎，两面煎到金黄就可以出锅

凉拌西葫芦

食材 西葫芦一根，蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油

步骤 1 西葫芦擦成细丝，开水下锅烫三十秒立刻捞出，过凉水沥干

步骤 2 碗里放蒜末小米辣，加生抽香醋香油搅匀做成料汁

步骤 3 料汁淋在西葫芦丝上拌匀，静置几分钟入味就能吃

西葫芦鸡蛋饼

食材 西葫芦一根，鸡蛋两个，面粉三勺，葱花，盐

步骤 1 西葫芦擦丝，撒盐抓匀静置，挤掉多余汁水

步骤 2 加入鸡蛋葱花面粉，搅拌成不稀不稠的面糊

步骤 3 平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊成小饼，两面煎至定型金黄

西葫芦烹饪避坑清单

1 炒西葫芦全程大火，缩短加热时间，小火慢炒非常容易出水变烂

2 加盐时机尽量靠后，早放盐会快速逼出西葫芦里面的水分

3 凉拌西葫芦焯水时间一定要短，只需要烫软，不要煮透

4 老西葫芦一定要挖掉中间瓜籽，瓜籽口感发硬，影响食用体验

5 西葫芦不耐存放，买回家尽快吃完，放久表皮发蔫内部容易空心

【常见问题】

问题 1 西葫芦炒的时候出水严重怎么办

回答 1 西葫芦切好后撒少许盐腌一会，挤掉渗出的水分，炒制全程大火，盐等到快出锅再放，就能减少西葫芦出水。

问题 2 西葫芦要不要去皮之后再烹饪

回答 2 鲜嫩的西葫芦不用去皮，外皮很脆有营养，只有表皮粗糙、瓜体变老的西葫芦，才建议削皮再做。

问题 3 西葫芦可以生吃吗

回答 3 鲜嫩西葫芦可以少量生吃凉拌，但肠胃偏弱的人不建议生吃，大部分西葫芦做法都建议简单加热之后食用。

问题 4 西葫芦鸡蛋饼面糊太稀或者太稠怎么调整

回答 4 西葫芦鸡蛋饼面糊太稀就少量加面粉，太稠可以加一点清水或者蛋液，同时记得挤干净西葫芦里面的汁水，避免面糊越放越稀。

【免责申明】

这份西葫芦的做法大全属于家常菜谱参考，调料用量可以按照自己口味调整，脾胃虚寒人群不要一次吃太多凉拌西葫芦，食材务必清洗干净，保证饮食卫生。