问虫草花鸡汤的家常做法 详细炖煮教程

虫草花鸡汤是家常滋补汤品，主要用鸡肉搭配虫草花慢火炖煮，汤色金黄味道鲜醇，做法简单不需要复杂调料，重点在于鸡肉焯水去血沫，虫草花提前泡发，小火慢炖让鲜味充分释放，普通家庭用砂锅或者电炖锅都可以制作，成品汤味清淡回甘，适合日常家庭饮用，很多新手做这道汤容易出现汤浑浊或者腥味重的问题，核心原因就是焯水和撇浮沫这两步没有做好，掌握基础要点之后，在家就能稳定做出好喝的虫草花鸡汤。选择这道汤的原因，虫草花属于人工培育的真菌类食材，不是野生虫草，自带天然鲜香，和鸡肉搭配之后，不需要放太多调味品就能提升汤的风味，家常版本讲究原汁原味，不用额外添加大量中药材，适合大多数家庭日常制作。

准备食材清单

主料 土鸡或者三黄鸡半只 干虫草花 20 克

辅料 生姜 3 片 红枣 3 颗 枸杞一小把 葱段适量

调料 食用盐少许 料酒一勺

可选搭配 少量党参或者桂圆，喜欢原味可以不加

食材预处理要点

炖煮操作步骤

第一步 把焯好水的鸡块放进砂锅，放入姜片葱段，倒入足量热水

第二步 大火烧开之后转最小火，放入虫草花还有过滤好的泡虫草花的水

第三步 盖上锅盖慢炖一个半小时，中途可以开盖撇掉表面多余浮油

第四步 提前十分钟放入红枣，最后五分钟放入枸杞

第五步 出锅前加少量盐调味，不建议放味精鸡精，保留本身鲜味

补充说明，如果使用电炖锅，预处理步骤不变，设置慢炖模式两小时，最后十分钟再下枸杞加盐，炖煮的时候水量一次性加足，中途尽量少加水，如果必须补水只能添加沸水。炖煮时间不要过久，超过三小时鸡肉会过于软烂，汤的口感也会变腻。综合来说，虫草花鸡汤家常做法核心就是焯水去腥，小火慢炖，调味保持清淡，突出鸡肉和虫草花本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1 虫草花鸡汤的家常做法 干虫草花需要提前泡吗

回答 1 虫草花鸡汤的家常做法 干虫草花建议温水提前泡发，虫草花鸡汤的家常做法里面泡发之后鲜味更容易释放，泡发水过滤后还能继续使用。

问题 2 虫草花鸡汤的家常做法 可以用冷冻鸡肉做吗

回答 2 虫草花鸡汤的家常做法 可以使用冷冻鸡肉，但是解冻之后同样需要冷水焯水，虫草花鸡汤的家常做法里面焯水是去除腥味的关键步骤。

问题 3 虫草花鸡汤的家常做法 为什么汤煮出来颜色很黄

回答 3 虫草花鸡汤的家常做法 汤色金黄是虫草花本身天然色素析出，虫草花鸡汤的家常做法这是正常现象，不是添加剂造成的颜色。

【免责申明】

本文虫草花鸡汤的家常做法属于普通饮食烹饪科普，虫草花是培育食用菌材，不具备特殊治疗功效，有痛风过敏等特殊人群饮用前请结合自身情况，内容仅供烹饪参考。