炒猪舌头 鲜嫩不腥家常做法
炒猪舌头想要好吃，关键就是提前处理干净腥味，焯水不能煮太久，炒的时候大火快炒，这样口感脆嫩不老不发柴。猪舌头本身筋膜和舌苔位置腥味最重，处理不到位炒出来会有异味，焯水时间把控不好肉质容易又硬又嚼不动，配菜选青椒洋葱这类自带香气的食材，既能增香还能解腻，调味不用放太重的香料，家常简单调料就足够突出猪舌本身的香味，下面一步步说清楚准备工作和炒制流程。
食材准备
猪舌头一根 青椒两个 洋葱半个 生姜一块 大蒜五瓣 干辣椒适量 料酒两勺 生抽两勺 老抽半勺 盐少许 白糖一小勺 食用油适量
前期去腥味处理
1 先把猪舌头放在清水里浸泡二十分钟，泡出里面多余血水，中途可以换一次水
2 泡好之后用刀刮掉舌头表面白色舌苔，舌根位置的硬块和多余淋巴全部切掉，这一块是腥味主要来源，一定要清理干净
3 锅里加冷水，放入猪舌头，加姜片一勺料酒，开小火加热，水微微冒泡的时候煮三分钟就捞出来，不要煮到全熟
4 捞出来趁热再刮一遍残留白膜，冲洗干净，放凉之后切成薄片，切的厚度大概两毫米，太厚不容易入味，太薄炒制容易碎
炒制步骤
1 青椒洋葱切小块，姜蒜切片，干辣椒切段备用
2 开火起锅倒油，油热之后下入姜蒜干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊
3 倒入切好的猪舌片，转大火快速翻炒一分钟，把猪舌里面剩余水汽炒干
4 淋上料酒去腥，加生抽老抽，放一点点白糖提鲜，继续翻炒三十秒上色
5 放入青椒和洋葱，保持大火翻炒两分钟，炒到配菜断生，青椒微微起虎皮
6 最后尝一下咸淡，按需加少量盐，翻炒均匀马上关火出锅，炒的时间千万不能长
小技巧
焯水只用短时间定型去腥，后期全靠大火快炒，全程炒制总时长控制在三四分钟。猪舌炒久了蛋白质收缩，口感会发硬嚼不动。舌苔一定要刮干净，单纯焯水去不掉这个味道。
【常见问题】
问题 1 炒猪舌头总是有腥味是什么原因
回答 1 炒猪舌头有腥味大多是舌苔没有刮干净，舌根淋巴硬块没有去除，还有焯水用热水下锅，血水锁在肉里面，浸泡时间不够血水没有泡出来，做好这几步就能减少腥味。
问题 2 炒猪舌头肉质发硬嚼不动怎么办
回答 2 炒猪舌头肉质发硬一般是焯水时间太长或者炒制小火慢炖，猪舌焯水只需要三分钟定型，后续全程大火快炒，配菜断生就出锅，不要长时间焖煮。
问题 3 炒猪舌头适合搭配什么配菜更好吃
回答 3 炒猪舌头家常优先搭配青椒洋葱，也可以用蒜苗芹菜，这类清香蔬菜可以中和荤味，不要搭配味道过重的食材，容易盖住炒猪舌头本身脆嫩口感。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，食材清洗和加工请保证食材新鲜，食材过敏人群请勿食用，每个人灶具火力口味不同，调料用量可自行调整。