问锡纸金针菇 烧烤版家常做法

烧烤锡纸金针菇核心就是提前处理金针菇去除腥味，搭配烧烤调味酱汁，密封锡纸锁住汤汁和香气，烤完鲜嫩入味，自带烧烤摊那种焦香鲜爽的口感，在家用烤箱或者空气炸锅都可以轻松复刻，不需要专业烧烤设备。金针菇本身水分含量很高，直接烤很容易出水变柴，也会带有本身的生涩味道，所以前期去根清洗控水，调制复合烧烤酱汁是这道菜好吃的关键，锡纸包裹可以形成密闭高温环境，让食材快速受热，酱汁充分渗透进菌菇的缝隙当中，保留脆嫩口感，同时避免汁水流失。

食材准备

预处理操作

1 金针菇切掉老硬根部，拆成小束，不要拆太碎

2 清水冲洗干净，用力挤掉表面多余水分，这一步很重要，水分太多烤出来会像水煮金针菇

3 锡纸铺在烤盘上，把金针菇整齐铺在锡纸内部，预留四周折边的位置，方便后面密封

烧烤酱汁调配

1 碗中放入蒜末小米辣，倒入食用油拌匀，激发出蒜香

2 加入生抽蚝油白糖烧烤料，全部搅拌均匀

3 把调好的酱汁均匀淋在铺好的金针菇上面，让每一束金针菇都沾到酱汁

烤制操作

烤箱版本

1 锡纸四周向上折起，做成盒子形状，尽量密封，减少蒸汽跑掉

2 烤箱提前预热到 200 摄氏度

3 放入中层，200 度烤 12 到 15 分钟

4 时间到之后可以打开锡纸，再高温烘烤 2 分钟，让表面微微收干，增加烧烤焦香

空气炸锅版本

1 同样把金针菇和酱汁装入锡纸包密封

2 空气炸锅设置 200 度，烤 10 到 12 分钟

3 最后可以打开锡纸，200 度补烤 2 分钟

明火烧烤版本

1 锡纸包放在烤网上面，炭火保持中小火

2 翻面烤 8 到 10 分钟，听到锡纸内部沸腾冒泡就差不多熟了

3 烤好之后剪开锡纸，撒一层额外烧烤料和葱花

成品要点

烤好之后金针菇软嫩带脆，酱汁浓郁，蒜香孜然香味突出，汤汁可以留着拌饭，喜欢重口可以额外增加辣椒面和孜然粒，烤制时间不要过长，超过 20 分钟金针菇会缩水变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1 烧烤锡纸金针菇出水太多怎么办

回答 1 烧烤锡纸金针菇出水大多是金针菇没有挤干水分，前期清洗之后一定要充分控水，同时锡纸包尽量密封，减少额外加水，酱汁本身不要放太多液体，就能改善出水过多的问题

问题 2 烧烤锡纸金针菇可以提前腌制吗

回答 2 烧烤锡纸金针菇可以提前腌制，提前 10 分钟把金针菇和酱汁拌匀静置入味，但是不建议腌制超过半小时，金针菇会析出大量水分，影响最后烧烤成品口感

问题 3 没有烧烤料怎么做烧烤锡纸金针菇

回答 3 没有成品烧烤料做烧烤锡纸金针菇，可以自己搭配孜然粒辣椒面食盐五香粉，混合之后替代复合烧烤料，一样可以做出烧烤风味的锡纸金针菇

问题 4 烧烤锡纸金针菇烤完发苦是什么原因

回答 4 烧烤锡纸金针菇发苦一般是蒜烤糊或者温度太高烤制太久，蒜末不要铺在最上层直接接触高温，烤制时间控制在 15 分钟以内，就可以避免发苦

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量和烤制温度可根据自家烤箱火力个人口味灵活调整，食物存在过敏风险，食用前请确认自身对金针菇蒜类等食材无过敏情况。