蔬菜想要放久还能正常吃，核心就是控制湿度温度，减少磕碰和密封闷捂，很多人买回来蔬菜直接装塑料袋丢冰箱，几天就发黄腐烂出水，主要是袋子不透气积水，或者温度调得太低冻伤菜叶。不同种类蔬菜耐存条件差别很大，绿叶菜怕闷怕冻，根茎菜喜欢阴凉干燥，瓜果类不能太早放冰箱，按照蔬菜分类保存，既能减少浪费，又能保证放一段时间之后还可以安全食用，下面分开讲各类蔬菜的保存步骤和实操技巧。
绿叶类蔬菜保存 生菜油麦菜菠菜小白菜香菜
1 先挑拣一遍，去掉已经发黄烂掉的叶子，烂叶会释放乙烯，加速其他菜叶坏掉
2 不要水洗，沾水之后更容易腐烂，吃之前再清洗
3 用厨房纸包住菜叶，吸收水汽，再装进保鲜袋，袋子不要完全扎紧，留小口透气
4 放在冰箱冷藏室上层，温度设置四度左右，一般可以放三到五天
5 香菜小葱可以根部朝下插少量清水，放在阴凉处，每天换一次水
根茎类蔬菜保存 土豆红薯胡萝卜山药白萝卜
1 擦掉表面泥土，不要水洗，泥土自带保护层，沾水容易发霉腐烂
2 装进透气网袋或者纸箱，放在阴凉通风避光的地方，不要放冰箱
3 土豆一定要避开光照，见光会变绿产生毒素，变绿发芽的土豆就不能吃了
4 胡萝卜白萝卜切掉叶子，叶子会持续消耗根部水分，导致空心发糠
5 这类妥善存放，大多可以放半个月到一个月
瓜茄类蔬菜保存 黄瓜番茄茄子青椒
1 番茄没有完全熟透的放室温阴凉处，熟了之后再短期放冰箱，低温会破坏风味口感
2 黄瓜茄子怕低温，长时间放冰箱容易出现凹陷冻伤，常温阴凉处存放，两三天内吃完最好
3 青椒可以装进保鲜袋，稍微封口，放冷藏室，大概能放一周
菌菇类蔬菜保存 金针菇香菇蟹味菇
1 去掉外包装塑料盒，不要水洗
2 用厨房纸包裹菌菇，再放进保鲜袋，留缝隙透气
3 冰箱冷藏保存，尽快三到四天吃完，菌菇含水量高，是很容易变质的蔬菜
可以长期保存的预处理办法
1 焯水冷冻 豆角西兰花芹菜，洗净焯水一分钟，过凉水沥干，分装密封冷冻，放几个月还能吃，适合用来炒菜炖菜
2 腌制保存 萝卜黄瓜辣椒，可以做成泡菜腌菜，密封罐子阴凉存放，延长食用时间
判断蔬菜还能不能吃的基础标准
只是轻微失水发蔫，没有异味黏滑发霉，切掉不好的部位清洗干净就可以烹饪。菜叶大面积软烂发黏、发酸、长出白毛绿霉，或者土豆大面积变绿发芽，这类蔬菜直接丢掉，不建议继续食用。
【常见问题】
问题 1 蔬菜放冰箱里面出水发黏还能不能吃
回答 1 蔬菜冰箱里出水发黏，代表已经滋生大量细菌，就算切掉烂的地方也不建议吃，毒素可能已经扩散到完好的部分。
问题 2 蔬菜提前洗干净再保存会不会放更久
回答 2 蔬菜提前水洗之后，表面有水汽，密封之后更容易腐烂发霉，想要蔬菜放久一点，最好吃之前再清洗。
问题 3 绿叶蔬菜放冰箱被冻黑了还能吃吗
回答 3 绿叶蔬菜冻黑属于低温冻伤，细胞破损很快会变质，就算当下没有异味，也不建议继续食用。
【免责申明】
本蔬菜保存方法仅为家庭保鲜科普，变质发霉的蔬菜存在食品安全风险，无法依靠保存方法逆转，发现变质请直接丢弃，不要冒险食用。