【酸汤小酥肉的做法】酸汤小酥肉是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。这道菜以酸汤为底，搭配外酥里嫩的小酥肉，口感层次丰富，酸辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助大家更清晰地了解整个过程。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300g | 建议选择五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50g | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 酸汤底料 | 2勺 | 可用市售酸汤调料或自制酸汤 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用，根据个人喜好调整 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 适量 | 增加辣味，可选 |
| 盐、胡椒粉 | 少许 | 腌制时调味 |
| 油（炸制用） | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成大小均匀的薄片，厚度约为2-3毫米。
2. 腌制肉片：加入盐、胡椒粉、少许生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 裹粉：将腌好的肉片放入剩余的生粉中，均匀裹上一层粉。
4. 炸制酥肉：热锅凉油，油温六成热时放入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒香底料：锅中留少量油，放入葱姜蒜和辣椒粉炒香，加入酸汤底料翻炒均匀。
6. 炖煮：倒入适量清水，煮沸后放入炸好的酥肉，小火炖煮5-8分钟。
7. 收汁：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅。
三、关键技巧
1. 肉片不宜过厚：太厚会导致内部不熟，影响口感。
2. 炸制时间控制：炸至表面金黄即可，避免炸老。
3. 酸汤的选择：自制酸汤可以用发酵后的米汤或酸奶调制，味道更地道。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入花椒油、香菜等提升风味。
总结
酸汤小酥肉不仅美味，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过合理的食材搭配与细致的步骤把控，可以轻松做出外酥里嫩、酸辣适口的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
表格总结
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 猪肉、鸡蛋、生粉、酸汤底料、葱姜蒜、辣椒粉、盐、胡椒粉、油 |
| 制作步骤 | 肉片切片 → 腌制 → 裹粉 → 炸制 → 炒底料 → 炖煮 → 收汁 |
| 关键技巧 | 肉片厚度、炸制时间、酸汤选择、调味灵活 |
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