【酸汤酥肉的做法】酸汤酥肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在贵州、四川等地广受欢迎。其特点是酸香开胃、口感酥嫩，搭配丰富的配菜，味道层次丰富。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸汤酥肉做法总结
酸汤酥肉主要由猪肉和酸汤组成，辅以多种配料提升风味。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以确保最终成品的口感和味道达到最佳状态。
二、酸汤酥肉做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 猪里脊肉 300g、酸汤（可用发酵酸汤或市售酸汤）200ml、青椒、红椒、蒜末、姜末、干辣椒、葱花、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 腌制步骤 | 1. 猪肉切片，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15-20分钟； 2. 青椒、红椒切丝，蒜、姜、干辣椒切末备用。 |
| 炸制过程 | 1. 锅中烧热油，油温六成热时放入腌好的肉片，小火炸至金黄酥脆； 2. 捞出控油备用。 |
| 炒制步骤 | 1. 锅中留底油，爆香蒜、姜、干辣椒； 2. 加入青红椒翻炒，倒入酸汤煮沸； 3. 放入炸好的酥肉，轻炒均匀； 4. 最后撒上葱花，出锅前可适量加盐或糖调味。 |
| 关键技巧 | - 肉片要薄而均匀，炸制时不易焦； - 酸汤量可根据口味调整； - 炒制时间不宜过长，以免肉质变硬。 |
三、小贴士
- 若没有现成酸汤，可以用米醋或柠檬汁代替，但风味会略有不同。
- 酸汤酥肉适合搭配米饭食用，也可作为火锅配菜。
- 喜欢辣味的朋友可多加干辣椒或加入辣椒油提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸汤酥肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。尝试一下吧，享受这道酸香四溢的家常美食！