【家常爆炒鸡杂的做法】爆炒鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味的朋友。鸡杂包括鸡胗、鸡肝、鸡心等内脏部分，营养丰富，做法简单，非常适合日常家庭烹饪。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心） | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂
鸡杂清洗干净，去除杂质和筋膜。鸡胗切片，鸡肝切块，鸡心切片。放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
青红椒洗净去籽，切成条状；大蒜拍碎，生姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入蒜末、姜丝和干辣椒煸出香味。
4. 炒鸡杂
倒入腌好的鸡杂，快速翻炒至变色，约2-3分钟。
5. 调味上色
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鸡杂上色。
6. 加入蔬菜
放入青红椒继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 收汁装盘
最后撒入适量盐，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀。
三、小贴士
- 鸡杂不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可以多加干辣椒或小米辣。
- 若喜欢酱香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，一道美味的家常爆炒鸡杂就完成了。不仅操作简单，而且味道十足，是下饭的好选择。快来试试看吧！