【过油炸的鱼怎么做好吃】过油炸的鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。但很多人在炸鱼时容易出现鱼肉发柴、炸糊、口感不佳等问题。其实只要掌握好技巧和步骤，就能轻松做出美味的过油炸鱼。
一、
想要炸出好吃的鱼，关键在于选材、处理、油温控制以及调味。以下是一些实用的小技巧：
1. 选鱼要新鲜：选用肉质紧实、无腥味的新鲜鱼，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2. 提前腌制：用盐、料酒、姜片等腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 挂糊或裹粉：根据个人喜好选择面粉、淀粉或蛋液进行包裹，增加外皮酥脆感。
4. 控制油温：冷油下锅，慢慢升温，避免鱼皮破裂或炸焦。
5. 分两次炸：第一次炸至定型，捞出控油；第二次复炸使外皮更酥脆。
6. 调味搭配：可根据口味加入辣椒、葱姜蒜、酱油等调料，提升风味。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择新鲜、肉质紧实的鱼，如鲈鱼、鲫鱼等 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏，清洗干净，擦干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 挂糊/裹粉 | 可用面粉、淀粉或鸡蛋液裹匀鱼身 |
| 5 | 热油预热 | 锅中倒入适量油，小火加热至七成热（约180℃） |
| 6 | 第一次炸 | 将鱼放入锅中，中小火炸至表面金黄（约3-5分钟） |
| 7 | 控油 | 捞出鱼，沥干多余油分 |
| 8 | 复炸 | 再次加热油至九成热（约200℃），复炸30秒至1分钟 |
| 9 | 调味 | 根据口味撒上葱花、辣椒、孜然等配料 |
三、小贴士
- 炸鱼前一定要将鱼表面水分擦干，否则容易溅油。
- 如果喜欢外酥里嫩的口感，可以使用“先炸后煎”的方式。
- 炸鱼时尽量不要频繁翻动，以免破坏鱼皮。
- 鱼炸好后可放在厨房纸上吸掉多余油脂，口感更佳。
通过以上方法，你也可以在家轻松做出香脆可口的过油炸鱼。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。