【过油肉土豆片怎么做】过油肉土豆片是一道具有山西特色的家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，搭配土豆片的软糯，味道层次丰富。这道菜的关键在于“过油”这一步骤，即在烹饪前将肉片快速炸制，使其表面形成一层金黄酥脆的外壳，再与土豆片一起炒制，既保留了肉的鲜香，又让土豆吸收了肉汁，非常下饭。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（约200克） |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮切薄片，青椒和胡萝卜切丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 过油肉片
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入腌好的肉片，快速翻炒至表面变色、略微焦黄后捞出沥油。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香蒜末和姜丝，加入青椒丝和胡萝卜丝翻炒几下。
- 倒入土豆片，继续翻炒至微透明。
4. 合炒调味
- 加入过油后的肉片，调入适量盐、老抽，翻炒均匀。
- 最后淋少许水或高汤，焖煮1-2分钟，使土豆片更入味。
5. 出锅装盘
- 炒至汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 过油时油温不宜过高，避免肉片焦糊。
- 土豆片可提前用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，口感更爽脆。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的过油肉土豆片，不仅美味可口，还能感受到传统菜肴的独特魅力。