【过油肉的做法家常做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等配菜，用淀粉和蛋清进行浆制，再通过快炒的方式制作而成。下面是过油肉的家常做法总结，适合家庭日常烹饪。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 木耳提前泡发，洗净撕成小朵；胡萝卜去皮切片；青椒切丝；大葱切段；姜蒜切末。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入木耳焯水30秒后捞出，沥干备用。
3. 炒制主料
- 热锅凉油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 再次加油，放入葱段、姜蒜爆香，加入胡萝卜、青椒翻炒片刻。
- 加入焯好的木耳，继续翻炒均匀。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、盐调味，快速翻炒均匀。
- 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 过油肉的关键在于“过油”，即在炒之前先将肉片滑炒一下，使其外酥内嫩。
- 可根据个人口味添加香菇、豆腐等其他配料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这份家常做法能帮助你掌握这道经典菜肴的精髓。