【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜香滑嫩的口感而闻名。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等配料，通过“过油”这一关键步骤提升食材的香味和质感。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、过油肉简介
过油肉是山西地区非常有代表性的菜肴，属于炒菜类。其特点是肉质鲜嫩，色泽红亮，口感丰富，调味讲究，尤其注重火候与油温的掌握。因在烹饪过程中需要将肉先“过油”，故得名“过油肉”。
二、主要材料及用量（1-2人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 木耳 | 50克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，胡萝卜、青椒切片，大葱切段，姜切丝。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜丝、大葱爆香，再加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒。 |
| 5 | 加入炒好的肉片，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要薄 | 肉片太厚不易熟，影响口感。 |
| 过油时间短 | 过油是为了提香，不宜太久，以免肉质变硬。 |
| 火候控制 | 炒肉时用大火快炒，保持肉质嫩滑。 |
| 勾芡适度 | 勾芡能增加菜肴的光泽和口感，但不可过多。 |
五、总结
过油肉是一道兼具美味与营养的山西传统菜肴，做法虽看似简单，但细节处理非常讲究。从选材到火候，每一步都影响最终的味道。掌握好“过油”这一关键步骤，再结合合理的调味，就能做出一道地道的过油肉。
如您喜欢家常菜，不妨尝试一下这道经典菜品，感受山西风味的独特魅力。