【凉面的做法及调料配方怎么做】凉面是一道清爽可口的夏季美食，尤其在炎热的天气里，一碗冰爽的凉面能让人食欲大开。凉面的做法并不复杂，关键在于调料的搭配和面条的口感。下面将从做法步骤和调料配方两方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、凉面的基本做法
凉面的制作主要分为三个部分：煮面、过冷水、拌酱。以下是具体的操作步骤：
1. 选面：选择适合凉面的面条，如细面、龙须面或手工面，口感更佳。
2. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，根据包装说明调整时间，一般煮至“弹牙”状态即可。
3. 过冷水：煮好的面条捞出后立即放入冷水中冲洗，使面条更加筋道并去除表面的淀粉。
4. 沥干水分：将面条沥干，避免水分影响后续调味。
5. 拌酱：加入调好的凉面酱料，搅拌均匀即可食用。
二、凉面的调料配方
凉面的酱料是决定味道的关键，以下是一种经典的凉面调料配方，可根据个人口味进行调整：
| 酱料名称 | 用量（克/毫升） | 作用 |
| 生抽 | 20-30 | 提鲜增咸 |
| 香醋 | 10-15 | 增加酸味，提香 |
| 芝麻酱 | 15-20 | 增加香味与浓稠感 |
| 辣椒油 | 5-10 | 增加辣味，提升风味 |
| 蒜末 | 5-10 | 增加蒜香，提味 |
| 花生碎 | 10 | 增加口感和香味 |
| 香菜末 | 5 | 增加清香，点缀颜色 |
| 盐 | 2-3 | 调节咸度 |
| 糖 | 3-5 | 中和酸味，提鲜 |
| 香油 | 5 | 增香，增加光泽 |
> 提示：可以根据个人喜好添加黄瓜丝、豆芽、鸡蛋等配菜，丰富口感。
三、小贴士
- 凉面最好现做现吃，避免久放导致面条变软或发黏。
- 如果喜欢更清爽的味道，可以使用白芝麻代替黑芝麻。
- 调料比例可根据个人口味灵活调整，建议先少量尝试再逐步增加。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出美味的凉面了。无论是作为午餐还是下午茶，都是一道健康又美味的选择。