【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在山西等地较为流行。这道菜以土豆片为主料，搭配过油肉，口感鲜香、外酥里嫩，是家常菜中的美味代表。以下是该菜品的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 土豆 | 300 | 去皮切薄片 |
| 猪肉（瘦肉） | 200 | 切薄片，提前腌制 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加颜色和口感 |
| 胡萝卜 | 50 | 可选，增加营养和色泽 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉类 |
| 食用油 | 适量 | 炸制土豆片和炒肉 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
- 猪肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切片备用。
2. 炸土豆片
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入土豆片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒过油肉
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入腌好的猪肉片翻炒至变色。
- 加入少许老抽上色，继续翻炒均匀。
4. 加入配菜
- 放入青椒、胡萝卜片，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆感。
5. 合炒调味
- 将炸好的土豆片倒入锅中，与肉和蔬菜一起翻炒均匀。
- 根据口味加入盐、少许生抽调味，最后撒上少许白胡椒粉提味。
6. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，装盘后可撒少许葱花点缀。
三、小贴士
- 土豆片要切得薄而均匀，这样炸出来更酥脆。
- 过油肉时注意火候，避免肉质变老。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如木耳、香菇等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的过油肉土豆片。不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。