问拐枣泡酒的方法 民间浸泡制作教程

拐枣又叫万寿果，拐枣泡酒是民间传统泡制方式，选用成熟干拐枣搭配高度白酒密封浸泡，制作重点是选料、清洗晾干、控干水分、密封避光这几个环节，只要有水残留，泡酒之后很容易发霉变质，传统一般选用 40 到 52 度的纯粮高度白酒，酒精度足够才能长时间保存，也能更好浸出风味物质，泡好之后酒液偏清甜，带有拐枣独特果香，需要注意这属于民间泡制果酒，不是药品，不能替代药物治疗，有基础疾病、孕妇、未成年人不适合饮用。

拐枣的肉质果梗是泡酒使用的部分，必须等拐枣完全成熟，变成棕褐色，果梗饱满，采摘之后要剔除虫眼腐烂发黑的部分，新鲜拐枣表面有灰尘虫卵，清洗之后一定要彻底风干，表皮不能带生水，这一步是泡酒成败关键，很多人泡坏就是因为水分没有晾干，后期酒液浑浊长白膜。

材料配比参考

详细制作步骤

1 挑选，挑选成熟拐枣，剪掉细小杂质，挑出腐烂霉变、虫蛀的果梗，不要保留坏果，坏果会整罐污染

2 清洗，用清水冲洗表面灰尘，轻轻搓洗缝隙，冲洗干净之后摊开，放在通风阴凉处彻底晾干，也可以低温烘干，保证表面完全干燥，不能带生水

3 装罐，把晾干的拐枣放进无水无油玻璃罐，放入冰糖

4 注酒，倒入高度纯粮白酒，酒液完全没过拐枣

5 密封，盖紧罐口，放置阴凉避光位置，不要放在阳台高温暴晒处

6 浸泡周期，前一周每隔两三天轻轻摇晃罐子一次，一般浸泡 45 到 90 天就可以饮用，时间越久果香越浓

7 过滤，泡好之后可以用滤网把拐枣滤出，酒液单独装瓶保存，也可以继续留在酒里浸泡，但是时间过长风味会变苦

制作关键注意要点

容器绝对不能有油污，油污会让酒变质发酸，白酒一定要选纯粮酒，劣质勾兑酒泡出来口感差，还容易变质，冰糖不要一次性放太多，不然甜度过高，拐枣本身带有清甜，喜欢原味可以不加冰糖，浸泡环境温度不能太高，高温会加速变质，泡好的酒如果出现浑浊、白膜、酸臭味，说明已经变质，直接丢弃不能饮用。

延伸说明

拐枣泡酒属于民间自泡饮品，不存在治病功效宣传，饮用需要控制量，每次少量，酒精类饮品长期过量饮用会损伤肝脏，正在服药人群，尤其是服用头孢类药物期间严禁饮酒，避免发生双硫仑反应。

【常见问题】

问题 1 拐枣泡酒的方法里面，新鲜拐枣可以直接泡吗

回答 1 拐枣泡酒的方法里面，新鲜拐枣不建议直接泡，表面带有生水，很容易发霉浑浊，最好清洗之后彻底风干，或者直接选用晒干拐枣再泡酒。

问题 2 拐枣泡酒的方法需要泡多久才能喝

回答 2 拐枣泡酒的方法常规浸泡 45 天以上就可以饮用，想要果香更浓郁可以延长到三个月，浸泡期间定期摇晃，促进有效成分析出。

问题 3 拐枣泡酒的方法能不能用低度酒

回答 3 拐枣泡酒的方法优先推荐高度纯粮白酒，低度酒酒精度不足，长期保存容易变质，不适合长期密封浸泡。

【免责申明】

本内容仅介绍民间自泡饮品制作方法，不属于药用推荐，酒精有害健康，未成年人孕妇肝病高血压等人群禁止饮用，不可替代药物治疗疾病。