问蛋饺子的做法 家常手工详解

蛋饺子也叫蛋饺，是用鸡蛋摊成薄蛋皮，包入调制好的猪肉馅做成的特色家常菜，最经典做法是用小号铁勺或者平底不粘锅摊蛋皮，趁热放入肉馅对折封口，成品金黄鲜嫩，既可以直接蒸食，也可以煮汤、下火锅、烩菜，蛋饺子的难点在于蛋皮要薄而完整，不能破洞，同时封口牢固，煮的时候肉馅不会散出来，鸡蛋受热之后会快速凝固，所以摊皮动作要快，肉馅建议选肥瘦相间猪肉，纯瘦肉馅口感会偏柴，做好的生蛋饺子可以冷冻保存，随吃随取，是过年家宴很常见的菜品，掌握调馅、摊蛋皮、包合这三个核心步骤，在家就能做出完整漂亮的蛋饺子。

食材准备

主料 鸡蛋 4 到 5 个 猪肉末 300 克 肥三瘦七

调馅配料 生姜末 葱花 生抽 少许盐 料酒 白胡椒粉 少许清水

蛋皮辅助 少量食用油 一小勺水淀粉（可选，增加蛋皮韧性不容易破）

猪肉馅调制

猪肉末放入大碗，加入姜末葱花 生抽 盐 料酒 白胡椒粉

分次少量加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅黏手状态

调好的肉馅静置腌制十分钟入味，不要调太咸，后面烩煮还会带汤汁

摊蛋皮与包制步骤

鸡蛋打入碗中，加一小勺水淀粉，充分搅散，也可以加一点点盐提味

小铁勺放在小火上预热，勺内刷薄薄一层食用油

舀一勺蛋液倒入勺子，转动勺子，让蛋液均匀铺开成圆形薄蛋皮

蛋皮半凝固还没有完全变硬的时候，在中间放适量肉馅

把蛋皮一半对折盖在肉馅上，用筷子或者勺边按压边缘，把蛋皮边缘压紧封口

等到蛋皮完全定型，取出蛋饺，放在盘子里，重复操作直到蛋液和肉馅用完

蛋饺子后续烹饪方式

关键技术要点

全程保持小火，火太大蛋皮很快焦糊，还没放肉馅就变硬开裂

蛋液里面加水淀粉，蛋皮韧性更好，不容易破，新手推荐添加

肉馅不要放太多，包的时候肉馅容易挤出来，封口压不牢

如果使用不粘锅，可以不用铁勺，直接小火摊小圆蛋皮包制

做好的生蛋饺子平铺冷冻，冻硬之后装入保鲜袋长期储存

【常见问题】

问题 1 蛋饺子的做法里面蛋皮为什么容易破

回答 1 蛋饺子的做法蛋皮容易破，大多是火太大，蛋液没有加淀粉，或者对折的时候蛋皮已经完全冷却变硬，新手做蛋饺子的做法建议蛋液添加水淀粉，全程小火操作

问题 2 蛋饺子的做法肉馅为什么要打水

回答 2 蛋饺子的做法肉馅打水搅拌上劲，蒸煮之后肉馅多汁鲜嫩，如果不打水，蛋饺子的做法成品肉馅干柴，口感比较硬

问题 3 蛋饺子的做法生的可以冷冻吗

回答 3 蛋饺子的做法包好之后不需要先煮熟，可以生蛋饺子平铺冷冻，冻硬之后装袋，后续想吃直接下锅煮或者蒸，是蛋饺子的做法很实用的保存方式

问题 4 蛋饺子的做法除了猪肉还能换别的馅吗

回答 4 蛋饺子的做法除经典猪肉馅，也可以换成虾仁馅 鸡肉馅，蛋皮本身不变，只是替换内馅，蛋饺子的做法整体操作流程保持一致

【免责申明】

本蛋饺子的做法仅作为家常烹饪参考，鸡蛋与猪肉过敏人群请勿食用，摊蛋皮使用铁勺注意防烫伤，烹饪用火注意安全，调味可根据个人口味调整。