甘蔗发红不能吃，只要果肉里面出现红色、暗红、褐色斑块，整根甘蔗都要直接丢掉，这种发红大多是霉变，会产生剧毒的节菱孢霉菌毒素，也就是 3 硝基丙酸，高温蒸煮也破坏不掉，误食风险很高。很多人以为切掉发红的部分就能吃，其实毒素早就扩散到看起来正常的果肉里面，肉眼看不出来，这种毒素会损伤神经系统，中毒之后容易恶心呕吐、头晕抽搐，严重的还会留下永久后遗症。
甘蔗发红的类型区分
霉变红心甘蔗
果肉里面有暗红、棕红色斑块，经常伴随酒味、酸馊味，果肉发松发空心，这是危险的霉变甘蔗，严禁食用。
正常红皮甘蔗
外皮本身是紫红色，削开里面果肉是清白或者淡黄，果肉没有发红、没有异味，这种是品种本身的红皮甘蔗，可以放心吃。
磕碰轻微泛红
甘蔗只是表皮撞伤，果肉内部没有红丝、没有异味，这种只是氧化，少量可以吃，但是保险起见也不建议。
对比表格
| 情况 | 能不能吃 | 识别特征 |
|---|---|---|
| 果肉红心霉变甘蔗 | 不能吃 | 果肉红褐，发酸发酒味，质地发软 |
| 红皮甘蔗（品种） | 可以吃 | 外皮红，内部果肉白净，清甜无异味 |
| 只是表皮磕碰 | 谨慎不吃 | 仅外皮伤，果肉内部没有红丝异味 |
中毒之后的常见表现
1 短时间内恶心、想吐、肚子不舒服
2 头晕、乏力、看东西模糊
3 严重会抽搐、意识异常，神经系统损伤很难恢复
毒素耐热，煮甘蔗水、烤甘蔗都没法去除毒素，不要抱有侥幸。
选购保存避坑要点
1 买甘蔗选外皮紧实、有光泽、节部干爽，没有发霉、变软、酒糟味的。
2 甘蔗切开之后尽快吃完，不要放很久。
3 甘蔗尽量现削现吃，不要提前削皮存放。
4 存放环境保持干燥通风，不要闷在塑料袋里面。
常见问题
问题 1 甘蔗切掉发红的地方剩下的可以吃吗
回答 1 甘蔗发红切掉坏的部分也不建议吃，霉变产生的毒素已经渗透进周边看起来正常的果肉，肉眼看不见毒素，吃了依然有中毒风险。
问题 2 甘蔗发红的毒素加热能去掉吗
回答 2 甘蔗红心产生的 3 硝基丙酸毒素耐高温，蒸煮、烘烤都无法分解毒素，加热之后的发红甘蔗同样有毒，不能食用。
问题 3 红皮甘蔗和红心霉变甘蔗怎么快速分清
回答 3 红皮甘蔗只是外皮紫红色，削开里面果肉是干净白黄色，味道清甜；红心霉变甘蔗是果肉里面长出红色褐色斑块，闻起来有酒味酸味。
问题 4 不小心吃了发红甘蔗怎么办
回答 4 如果吃了发红甘蔗，哪怕只吃一点点，一旦出现恶心头晕呕吐，立刻前往医院就诊，不要自行催吐硬扛，这个毒素对神经伤害很大。
免责申明
本文仅为食品安全科普参考，霉变红心甘蔗毒性风险高，不要尝试食用，一旦出现中毒症状请立刻就医。