【香酥鱼的做法介绍】香酥鱼是一道具有地方特色的传统美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。其做法虽看似简单，但关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤总结与具体做法两个方面，详细介绍香酥鱼的制作过程。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：选择新鲜的鱼（如鲫鱼、草鱼等），清洗干净，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制处理：用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，去腥入味 |
| 3 | 油炸定型：先用中火炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4 | 复炸上色：提高油温再次炸制，使鱼肉更加酥脆 |
| 5 | 调配酱汁：根据个人口味调制酱料，可加入辣椒、花椒、葱姜蒜等 |
| 6 | 烫锅收尾：将炸好的鱼放入热油中快速烫一下，增强口感 |
二、详细做法
材料准备：
- 鱼一条（约500克，推荐鲫鱼或草鱼）
- 盐适量
- 料酒1勺
- 姜片几片
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 食用油适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、花椒（可选）
步骤详解：
1. 处理鱼： 将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，两面切几刀方便入味。
2. 腌制： 在鱼身上抹上盐、料酒、姜片，腌制20分钟以上，让鱼肉更入味。
3. 第一次油炸： 锅中倒入足够的油，加热至七成热，将鱼放入炸至表面微黄，捞出控油。
4. 复炸： 提高油温至八成热，将鱼再次放入炸至金黄酥脆，捞出备用。
5. 调酱汁： 取一碗，加入生抽、老抽、糖、醋、蒜末、姜末、辣椒、花椒粉等，搅拌均匀。
6. 烫锅： 将炸好的鱼放入热油中快速过一遍，让外皮更酥脆，然后沥干。
7. 装盘： 将鱼摆盘，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。
香酥鱼不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。只要掌握好油温与调味，就能轻松做出外酥里嫩的美味佳肴。