【香酥排骨做法】香酥排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于腌制和炸制的技巧，掌握好火候和调料搭配，就能做出美味可口的香酥排骨。以下是对“香酥排骨做法”的详细总结。
一、香酥排骨做法总结
香酥排骨的制作主要分为几个步骤：准备食材、腌制入味、裹粉炸制、调味收尾。整个过程简单易学，适合家庭操作。下面从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行归纳。
二、香酥排骨做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、蒜末适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉3勺、面粉2勺、食用油适量、辣椒粉（可选） |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净沥干，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20-30分钟 |
| 3. 混合裹粉 | 取一个碗，将淀粉和面粉按3:2的比例混合，再加入少量辣椒粉（根据口味调整），搅拌均匀 |
| 4. 裹粉炸制 | 将腌好的排骨放入混合粉中，均匀裹上一层粉，抖去多余粉；热锅冷油，油温六成热时下排骨，小火炸至金黄后捞出 |
| 5. 复炸定型 | 再次加热油至七成热，将排骨复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 6. 调味装盘 | 炸好的排骨盛出，撒上适量孜然粉或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 排骨要提前腌制，使其更入味；
- 裹粉时尽量均匀，避免炸的时候脱落；
- 复炸是关键，能提升口感的酥脆度；
- 油温控制是成功的关键，过高容易焦，过低则吸油多；
- 可根据个人口味添加不同调味料，如花椒粉、五香粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的香酥排骨了。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都非常合适。快来试试吧！