【香酥鱼的做法】香酥鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，深受许多食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客，香酥鱼都是一道非常受欢迎的佳肴。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、香酥鱼的做法总结
香酥鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、腌制、炸制、调味等。整个过程中需要注意火候控制和调料搭配，才能保证成品口感酥脆、味道鲜美。
1. 食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼或鲤鱼（约500克）
- 腌料：盐、料酒、姜片、葱段
- 炸制用油：食用油（建议使用花生油或菜籽油）
- 淋汁材料：生抽、老抽、糖、醋、蒜末、辣椒、香油等
2. 制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：加入适量盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟。
3. 炸制：热锅冷油，将鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 调汁淋鱼：根据口味调配酱汁，将鱼重新放入锅中，淋上酱汁翻炒均匀。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花、芝麻即可上桌。
3. 关键技巧
- 鱼要选用新鲜的，不宜太老；
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感；
- 炸鱼时油温要适中，避免外焦里生；
- 淋汁时可根据个人口味调整调料比例。
二、香酥鱼做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鲫鱼/鲤鱼500g、盐、料酒、姜片、葱段、食用油、生抽、老抽、糖、醋、蒜末、辣椒、香油 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、姜片、葱段腌15-20分钟 |
| 4. 炸制 | 热油炸至两面金黄，捞出沥油 |
| 5. 调汁 | 生抽、老抽、糖、醋、蒜末、辣椒、香油调成酱汁 |
| 6. 淋汁 | 将鱼回锅，淋上酱汁翻炒均匀 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒葱花、芝麻上桌 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出外酥里嫩、风味独特的香酥鱼。掌握好火候和调味是成功的关键，建议初次尝试时可适当调整调料比例，找到最适合自己的口味。