【碱面馒头的家常做法】碱面馒头是一种传统的中式发酵面食，口感劲道、富有弹性，尤其适合搭配粥或汤食用。制作碱面馒头的关键在于掌握好面团的发酵和碱水的比例，确保成品既松软又有嚼劲。下面是一份简单易行的家常做法总结。
一、材料准备（约10个馒头）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 碱面（食用碱） | 3-5克 |
| 温水 | 250毫升左右 |
| 酵母 | 5克 |
> 注： 碱面的用量可根据个人口味和面团发酵情况适当调整，过多会使馒头发苦，过少则无法中和酸味。
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 在一个大盆中加入面粉，加入碱面，搅拌均匀。 |
| 3 | 将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。 |
| 4 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 5 | 发酵完成后，将面团取出，再次揉匀，排气后分成小剂子（每个约50克）。 |
| 6 | 将小剂子搓圆，放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵10-15分钟。 |
| 7 | 开大火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再揭盖，防止馒头塌陷。 |
三、小贴士
- 碱面在面团中起到中和酸味的作用，使馒头更香、更白。
- 若没有碱面，可用小苏打代替，但味道略有不同。
- 蒸馒头时水要烧开后再上锅，避免水汽滴落影响成品。
- 二次发酵是关键，能让馒头更蓬松柔软。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香喷喷的碱面馒头了。不仅健康美味，还能感受到传统面食的魅力。快试试看吧！