【烧茄子的正宗做法】烧茄子是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。它以鲜香入味、口感软嫩著称，制作方法看似简单，但若要做出地道的味道，还是需要掌握一些关键技巧。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：选用新鲜的紫皮长茄子，质地紧实、无虫眼，是保证口感的关键。
2. 处理得当：茄子切块后需用盐水浸泡或煎制，可以有效减少吸油量，同时避免变黑。
3. 火候控制：先煎后烧，先大火快炒再小火慢炖，能让茄子充分吸收酱汁。
4. 调味平衡：酱油、糖、醋等调料的搭配要合理，突出酸甜口味，提升整体风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让茄子更加入味且不干柴。
二、烧茄子正宗做法流程表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：茄子2个（约500g），蒜末适量，葱花少许，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，醋1勺，盐适量，食用油适量 | 茄子选择新鲜、无伤痕的 |
| 2 | 茄子洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干 | 盐水可防止茄子氧化变黑 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子下锅煎至两面微黄，盛出备用 | 煎制时不要翻动太频繁 |
| 4 | 锅中留底油，爆香蒜末和葱花，加入煎好的茄子翻炒均匀 | 可根据喜好加入辣椒 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀 | 调味比例可根据个人口味调整 |
| 6 | 加适量清水，盖上锅盖中小火焖煮5-8分钟 | 确保茄子软烂入味 |
| 7 | 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后关火装盘 | 收汁时间不宜过长，以免茄子过干 |
通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的正宗烧茄子。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在宴席上，是一道不可多得的经典美味。