【卤肉28种香料配方表是什么】在制作卤肉时，香料的搭配是决定味道的关键因素之一。不同的香料组合可以带来丰富的风味层次，让卤肉更加入味、香气扑鼻。很多人对“卤肉28种香料配方表”感到好奇，想知道到底有哪些香料可以用于卤肉，以及它们的作用和比例。
其实，并没有一个固定的标准配方适用于所有卤肉做法，但常见的卤肉香料种类通常在10到30种之间，具体取决于地方口味和个人喜好。以下是一份常见且实用的“卤肉28种香料配方表”，供参考使用。
一、总结
卤肉常用的香料主要包括：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、草果、丁香、白芷、陈皮、姜、葱、蒜、甘草、砂仁、豆蔻、山楂、冰糖、盐、酱油、料酒、白糖、芝麻油、胡椒粉、五香粉、孜然、红油、豆瓣酱等。每一种香料都有其独特的风味和作用，合理搭配能提升卤肉的整体口感。
二、卤肉28种香料配方表（按常用程度排序）
| 序号 | 香料名称 | 用量（克/500g肉） | 功能与作用 |
| 1 | 八角 | 3-5 | 增香提味，去腥解腻 |
| 2 | 桂皮 | 3-5 | 增加甜香，增强香味 |
| 3 | 香叶 | 2-3 | 增添清香，去异味 |
| 4 | 花椒 | 3-5 | 增加麻味，去腥增香 |
| 5 | 干辣椒 | 2-3 | 增加辣味，丰富层次 |
| 6 | 小茴香 | 3-5 | 增香，去腥解腻 |
| 7 | 草果 | 2-3 | 增强辛香，去腥提味 |
| 8 | 丁香 | 1-2 | 增香，但不宜多用 |
| 9 | 白芷 | 2-3 | 去腥增香，改善口感 |
| 10 | 陈皮 | 2-3 | 增加清香味，解腻 |
| 11 | 姜 | 10-15 | 去腥增香，提升鲜味 |
| 12 | 葱 | 10-15 | 增香，提升整体风味 |
| 13 | 蒜 | 10-15 | 增香，增强味道层次 |
| 14 | 甘草 | 1-2 | 缓和辣味，调和味道 |
| 15 | 砂仁 | 2-3 | 增香，助消化 |
| 16 | 豆蔻 | 2-3 | 增加辛香，去腥 |
| 17 | 山楂 | 2-3 | 增加酸味，帮助软化肉质 |
| 18 | 冰糖 | 10-15 | 增甜味，平衡咸味 |
| 19 | 盐 | 适量 | 调味基础，控制咸度 |
| 20 | 酱油 | 适量 | 提色提味，增加咸香 |
| 21 | 料酒 | 10-15ml | 去腥增香，提升风味 |
| 22 | 白糖 | 10-15 | 增甜，调和味道 |
| 23 | 芝麻油 | 5-10ml | 增香，提升口感 |
| 24 | 胡椒粉 | 1-2g | 增加辛辣感，提味 |
| 25 | 五香粉 | 5-10g | 复合香料，方便快捷 |
| 26 | 孜然 | 3-5g | 增加异域风味，适合重口味 |
| 27 | 红油 | 10-15ml | 增加辣味和颜色 |
| 28 | 豆瓣酱 | 10-15g | 增加咸鲜味，丰富口感 |
三、使用建议
- 香料用量应根据个人口味和肉的种类适当调整。
- 部分香料如丁香、草果不宜过多，否则会掩盖其他香味。
- 老卤水中可适当减少部分香料，依靠长时间熬制来积累风味。
- 可根据地域特色进行调整，例如川味卤肉偏麻辣，江浙偏甜香。
通过合理的香料搭配，可以让卤肉更加美味可口，层次分明。如果你喜欢尝试不同风味，不妨根据这份表格灵活调整，找到属于自己的“完美卤肉配方”。