【卤排骨怎么做】卤排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭食用。制作卤排骨的关键在于调料的选择和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将排骨洗净，沥干水分。生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料炒香。
4. 加入排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至微黄。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。
6. 炖煮入味：加入足够的清水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调整，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 选材讲究 | 排骨要新鲜，尽量选择带点肥肉的部位更香 |
| 焯水关键 | 焯水能有效去除血水和腥味，不可省略 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，能让排骨更加软烂入味 |
| 调料比例 | 可根据个人口味调整酱油和糖的比例 |
| 收汁技巧 | 最后可以大火收汁，让味道更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道美味的卤排骨。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的佳肴。尝试动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！