【卤牛肉做法卤牛肉做法步骤】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面为大家整理一份详细的卤牛肉做法步骤，帮助你轻松做出美味的卤牛肉。
一、
卤牛肉的关键在于选材和调料的搭配，以及火候的控制。选用牛腱肉或牛腩等部位，肉质紧实且富有弹性，适合长时间炖煮。在制作过程中，先将牛肉焯水去腥，再加入适量的香料和酱油进行慢炖，使牛肉充分吸收汤汁，达到软糯入味的效果。最后收汁时要掌握好时间，避免汤汁过干或过稀。
二、卤牛肉做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 牛肉（牛腱肉或牛腩）500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、料酒2勺、清水适量 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒香料 | 锅中放少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味 |
| 4 | 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入足够的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉变软 |
| 6 | 收汁调味 | 炖好后根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，牛肉表面泛亮光即可关火 |
| 7 | 冷却食用 | 稍凉后切片装盘，可直接食用或冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 香料可根据个人口味增减，如喜欢麻辣可多加花椒或辣椒。
- 收汁时注意不要烧干，否则容易糊底影响口感。
- 卤牛肉可以提前做好，隔夜后味道更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的卤牛肉。无论是日常餐桌还是节日聚会，都能让家人赞不绝口！