【正宗卤肉的做法】卤肉是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其香浓入味、口感软糯而著称。正宗卤肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 带皮五花肉最佳 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色后倒入焯好水的五花肉翻炒上色。
3. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣等调料，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至酱汁浓稠，根据口味调整盐分即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间更香 |
| 焯水必要 | 去除血水和杂质，使卤肉更干净 |
| 炒糖色 | 提升色泽与风味，不可急火 |
| 小火慢炖 | 保证肉质软烂入味 |
| 收汁控制 | 避免过干或过湿，影响口感 |
四、食用建议
- 卤肉可搭配米饭、面条、馒头等主食，也可作为凉拌菜食用。
- 剩余卤肉可冷藏保存，下次加热后风味更佳。
通过以上步骤与技巧，你也能在家做出一道地道又美味的正宗卤肉。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！