【正宗把子肉怎么做】“正宗把子肉怎么做”是许多喜爱鲁菜的朋友常问的问题。把子肉，又称“酱肉”，是山东传统名菜之一，以肥而不腻、入口即化、酱香浓郁为特点。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
正宗把子肉的制作讲究选材和火候，选用五花肉为主料，搭配多种香料与老抽、黄酒等调料，经过炖煮、收汁等步骤，使肉质软烂入味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终成品的口感和风味达到最佳状态。
在实际操作中，需要注意以下几点：
- 选用三层五花肉，肥瘦相间；
- 焯水去腥是关键一步；
- 酱料比例要适中，避免过咸或过淡；
- 炖煮时间要充足，确保肉质酥烂；
- 收汁时火候控制得当，防止焦糊。
二、制作流程及要点一览表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500g、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽3勺、老抽2勺、黄酒2勺、冰糖15g、盐适量 | 选择肥瘦相间的五花肉，不宜太肥或太瘦 |
| 2. 焯水处理 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水可去除血水和腥味，提升口感 |
| 3. 腌制入味 | 将焯水后的肉捞出，用厨房纸吸干水分，加入生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐拌匀，腌制2小时 | 腌制时间越长，味道越入味 |
| 4. 炖煮过程 | 将腌好的肉放入砂锅中，加入适量清水（没过肉），放入八角、桂皮、干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时 | 火候控制是关键，保持微沸状态 |
| 5. 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动肉块，使其均匀上色 | 收汁时注意不要烧干，以免影响口感 |
| 6. 出锅装盘 | 将把子肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可 | 可根据个人口味添加辣椒油或醋提味 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱；
- 喜欢甜口的朋友可以适当增加冰糖的用量；
- 把子肉可提前做好，放置一夜后风味更佳，适合做便当或下饭。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的“正宗把子肉”。无论是日常饮食还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。