【酸菜肥牛的正宗做法】酸菜肥牛是一道具有浓厚东北风味的经典家常菜，以其酸爽开胃、肉质鲜嫩的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是关于“酸菜肥牛的正宗做法”的详细总结。
一、酸菜肥牛的正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 肥牛片、酸菜、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油等 |
| 2. 处理食材 | 肥牛切片后用清水冲洗干净，酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 3. 烫煮肥牛 | 水沸后放入肥牛片焯水去腥，捞出备用 |
| 4. 炒制调料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒香 |
| 5. 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒，加入适量料酒去腥 |
| 6. 烫煮肥牛 | 加入焯过水的肥牛片，倒入适量清水或高汤 |
| 7. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，小火慢炖10-15分钟 |
| 8. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
二、注意事项
- 酸菜选择时尽量选用发酵好的老坛酸菜，味道更浓郁。
- 肥牛不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当加水或高汤。
三、小贴士
- 提前腌制肥牛：可用少许料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，口感更嫩滑。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能锁住香味。
- 可搭配米饭或馒头一起食用，非常下饭。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜肥牛。这道菜不仅美味，还能帮助消化，非常适合秋冬季节食用。快动手试试吧！