【酸菜粉的做法】酸菜粉是一道以酸菜和米粉为主料的家常美食，口感爽滑、酸香开胃，尤其适合在秋冬季节食用。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 200克 |
| 粉丝/米粉 | 150克 |
| 肉末（可选） | 100克 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 1-2个 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 酸菜洗净后切段，粉丝提前用温水泡软备用。若使用干米粉，需根据包装说明调整浸泡时间。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入酸菜翻炒几下，再加入适量清水或高汤，煮沸后转中小火炖煮5分钟。 |
| 4 | 放入泡好的粉丝，继续煮3-5分钟，至粉丝完全软化。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。 |
| 6 | 根据个人口味可加入少许鸡精或香油提香，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 酸菜选择：建议选用传统腌制的酸菜，味道更浓郁；若使用袋装酸菜，注意清洗干净，避免过咸。
2. 粉丝处理：粉丝不宜煮太久，以免过于软烂影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人喜好添加豆腐、鸡蛋等配菜，增加风味层次。
4. 火候控制：酸菜本身带有一定的酸味，调味时注意不要过咸或过重。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一碗美味的酸菜粉。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，非常适合家庭日常食用。