【酸菜肥肠的做法】酸菜肥肠是一道具有浓郁地方风味的家常菜，酸爽开胃、肥肠软糯，深受许多食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。以下是关于酸菜肥肠做法的总结与详细步骤。
一、酸菜肥肠的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 肥肠 | 500克 | 需提前清洗干净并焯水去腥 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用四川泡菜或自制酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、酸菜肥肠的制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠需要先进行清洗，去除异味和杂质。可将肥肠放入加了醋和面粉的水中搓洗，再用清水冲洗干净。然后放入沸水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，捞出后备用。
2. 准备酸菜
酸菜洗净后切段，如果使用的是整颗酸菜，可以撕成小块。注意不要过久浸泡，以免失去酸味。
3. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶等调料，煸炒出香味。
4. 加入肥肠翻炒
将焯好水的肥肠倒入锅中，翻炒均匀，让肥肠吸收调料的味道。
5. 加入酸菜炖煮
将处理好的酸菜倒入锅中，继续翻炒几下，然后加入适量的水（约半碗），盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟。
6. 调味收汁
待酸菜变软、肥肠入味后，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，根据口味调整。最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 装盘食用
出锅前可撒上少许葱花或香菜提香，装盘后趁热食用。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 酸菜的选择直接影响菜品的风味，建议使用正宗的酸菜。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汁水更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜肥肠。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快试试看吧！