【水煮耗儿鱼的做法】水煮耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。耗儿鱼肉质细腻，搭配麻辣汤底，既能突出鱼的鲜美，又能带来强烈的味觉冲击。下面将从步骤总结和食材表格两个方面，详细介绍这道菜的制作方法。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜耗儿鱼，配以辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切块备用。
3. 炒香底料：用油将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 煮制汤底：加入适量清水或高汤，放入鱼块，小火慢煮。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、料酒等调味品，最后撒上葱花和香菜即可。
二、食材与用量表
| 食材 | 用量（克/片/根） | 备注说明 |
| 耗儿鱼 | 500 | 建议选用鲜活或冷冻新鲜鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 15-20粒 | 可根据辣度需求增减 |
| 葱 | 2根 | 切段用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选用传统红油豆瓣酱更佳 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 出锅前撒上点缀 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煮太久，否则容易碎，建议在汤底沸腾后放入，保持中小火。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量牛油或猪油增加风味。
- 可根据个人喜好加入豆芽、木耳等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮耗儿鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。