【水煮耗儿鱼的家常做法】水煮耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配麻辣汤底，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的风味。以下是对“水煮耗儿鱼的家常做法”的总结与详细步骤说明。
一、
水煮耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的经典川菜。其关键在于汤底的调制与火候的掌握。家常做法中，食材选择灵活，可根据个人口味调整辣度与配料。通过合理的步骤安排，即使是厨房新手也能轻松完成这道美味佳肴。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 耗儿鱼1条（约500克）、豆芽、青笋、木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 |
| 2. 处理耗儿鱼 | 耗儿鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 准备配菜 | 豆芽洗净，青笋切片，木耳泡发后撕成小块，葱切段，姜蒜切末 |
| 4. 烫熟配菜 | 锅中加水烧开，放入豆芽、青笋、木耳焯水1分钟，捞出备用 |
| 5. 炒制底料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 6. 加水煮汤 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，大火煮沸 |
| 7. 放入耗儿鱼 | 将腌好的耗儿鱼片下入汤中，用中小火煮约3-5分钟至鱼肉变白 |
| 8. 摆盘装饰 | 将烫好的配菜铺在碗底，放入煮好的耗儿鱼，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉 |
| 9. 最后淋油 | 热油浇在鱼片上，激发香味 |
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选用新鲜的，口感更佳；
- 麻辣程度可根据个人喜好调整干辣椒和花椒的用量；
- 若时间紧张，可使用现成的水煮鱼调料简化步骤；
- 煮鱼时不要过度翻动，以免鱼片破碎。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的水煮耗儿鱼，享受麻辣鲜香的美味。