【半发酵茶制作流程】半发酵茶，又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的茶叶类型。其制作工艺融合了绿茶的杀青和红茶的发酵过程，通过控制发酵程度来形成独特的香气与滋味。以下是对半发酵茶制作流程的总结。
一、半发酵茶制作流程总结
1. 萎凋：将新鲜茶叶摊开，使其自然失水，促进酶活性，为后续发酵做准备。
2. 摇青：通过手工或机械方式轻轻摇动茶叶，使叶缘细胞破损，促进氧化反应。
3. 发酵（半发酵）：在适宜温湿度条件下，让茶叶发生部分氧化反应，形成乌龙茶特有的花果香和醇厚口感。
4. 杀青：通过高温处理终止酶的活性，固定茶叶品质。
5. 揉捻：通过揉压茶叶，使其成形并释放茶汁，增强香气和滋味。
6. 烘焙：通过多次烘焙去除水分，稳定茶叶品质，并进一步提升香气。
二、半发酵茶制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 目的 | 注意事项 |
| 1. 萎凋 | 将鲜叶摊放于竹匾或萎凋槽中，自然失水 | 降低含水量，促进酶活化 | 温度不宜过高，避免叶片焦枯 |
| 2. 摇青 | 手工或机械轻摇茶叶，使叶缘受损 | 刺激氧化反应，促进香气物质形成 | 摇青力度适中，避免损伤叶片 |
| 3. 发酵 | 在通风良好的环境中进行，控制温度与湿度 | 促使茶叶部分氧化，形成乌龙茶特征 | 时间控制需精准，避免过度发酵 |
| 4. 杀青 | 用锅炒或滚筒加热，迅速停止酶活性 | 固定茶叶色泽与香气 | 温度要高，时间要短 |
| 5. 揉捻 | 通过揉捻机或手工揉压茶叶 | 成形并释放茶汁，增强滋味 | 力度均匀，避免碎末过多 |
| 6. 烘焙 | 多次低温慢烘，去除水分 | 稳定茶叶品质，提升香气 | 烘焙次数根据茶品调整 |
通过以上流程，半发酵茶不仅保留了绿茶的清香，又具有红茶的醇厚，成为深受消费者喜爱的茶类之一。不同品种的半发酵茶在具体操作上会有所差异，但基本流程大致相同。