【五香牛肉干做法】五香牛肉干是一道传统风味小吃，香浓入味、口感劲道，深受许多人的喜爱。制作过程虽然看似简单，但关键在于选料和调味的搭配。以下是对五香牛肉干做法的总结，结合了常见做法与技巧，便于读者参考。
一、原料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500g | 肉质紧实，肥瘦适中 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 烟熏香味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提升香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加层次感 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 调制卤汁
在锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀后煮沸。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1.5小时左右，至牛肉变软，充分吸收调料。
4. 收汁晾干
待牛肉冷却后，将卤汁倒入锅中，继续加热收汁至浓稠，然后将牛肉取出，切成薄片。
5. 风干或烘烤
可选择将切好的牛肉片放在通风处自然风干，或放入烤箱低温烘烤（约80℃，1-2小时），使其更加紧实有嚼劲。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛腿肉，筋少肉多，更适合做牛肉干。
- 五香粉可根据个人喜好替换为其他香料，如花椒、辣椒等。
- 卤汁可提前熬制，保存在冰箱中，下次使用更方便。
- 收汁时注意火候，避免烧干或过咸。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出香浓美味的五香牛肉干。不仅适合当零食，也可作为下酒菜或佐餐小食，是家庭厨房中不可多得的美味佳品。