【正宗五香酱牛肉的做法】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，香气浓郁、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是五香料的搭配与火候的掌控。以下是一份详细的“正宗五香酱牛肉”的做法总结，帮助你在家轻松做出美味的酱牛肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 牛腱肉 | 1000克 |
| 生姜 | 30克 |
| 大葱 | 2根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 4汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，放入锅中，加入冷水、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
在锅中放少许油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉，倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，再加入足够的热水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉软烂入味。
4. 收汁调味
炖好后，根据口味加入适量盐，继续小火收汁约10分钟，使酱汁浓稠，牛肉更加入味。
5. 冷却切片
待牛肉完全冷却后，切片装盘，淋上剩余的酱汁即可食用。
三、小贴士
- 牛腱肉是最佳选择，肉质紧实且有嚼劲。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，更易入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以提前一天腌制，效果更佳。
- 酱牛肉冷藏保存，风味更佳，建议2-3天内食用完毕。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感绝佳的正宗五香酱牛肉。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都能带来满满的幸福感。