【正宗的广东梅菜扣肉怎么做】广东梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其肥而不腻、咸香适口、层次分明而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配梅干菜，经过炖煮和蒸制，味道浓郁，是家庭聚餐或节日宴席上的佳品。
下面将从选材、做法步骤、调味关键点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 梅干菜 | 100克 | 选用正宗的广东梅干菜 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干。 |
| 2 | 将焯好的五花肉切成厚片（约1厘米），放入碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐拌匀腌制10分钟。 |
| 3 | 梅干菜提前泡发1小时，洗净挤干水分，备用。 |
| 4 | 在锅中加少量油，将五花肉煎至两面微黄，取出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜片炒香，放入梅干菜翻炒，再加入适量清水和少许糖，小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 将炒好的梅干菜铺在碗底，再将五花肉整齐码在梅干菜上。 |
| 7 | 加入适量清水，盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右。 |
| 8 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱段，即可上桌。 |
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 五花肉的选择 | 一定要选肥瘦相间的三层肉，口感更佳 |
| 焯水的重要性 | 去除血水和杂质，使肉质更嫩，味道更干净 |
| 梅干菜的处理 | 提前泡发并挤干水分，避免过咸影响口感 |
| 蒸制时间 | 时间不够会导致肉不烂，时间太长会过柴 |
| 调味比例 | 生抽与老抽的比例要掌握好，避免颜色过深 |
四、总结
正宗的广东梅菜扣肉讲究“肥而不腻，咸香适口”。选材讲究，火候把控是关键。通过合理的腌制和蒸制，能让五花肉充分吸收梅干菜的香味，形成独特的风味。无论是家常食用还是宴客，都是一道非常有分量的菜品。
如果你也喜欢粤菜，不妨尝试一下这道经典菜肴，相信它一定会让你回味无穷。