【酥鱼的正宗做法】酥鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江苏、安徽等地广受欢迎。其特点是外皮酥脆，内肉鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是根据传统做法整理出的“酥鱼的正宗做法”，内容结合了多个地区的经典做法，力求还原地道风味。
一、
酥鱼的制作讲究选材和火候，主要原料为新鲜鲫鱼或草鱼，辅以香料和调味品。制作过程包括宰杀处理、腌制、炸制和炖煮等多个步骤。关键在于掌握油炸时的温度控制，以及炖煮时的调味比例。正宗酥鱼应具备外酥里嫩、香味浓郁、汤汁浓稠的特点。
二、酥鱼的正宗做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鲫鱼或草鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、洗净；葱姜适量，料酒、盐、生抽、老抽、糖、花椒、八角、干辣椒等调料 | 鱼要新鲜，大小适中，不宜过大 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面划刀，用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香 | 可加入少许淀粉，增强入味效果 |
| 3. 炸制 | 锅中加油，油温六成热（约180℃）下鱼，小火慢炸至金黄，捞出控油 | 炸鱼时不宜翻动，防止鱼皮破裂 |
| 4. 炖煮 | 锅中留少量油，爆香葱姜、花椒、八角、干辣椒，加适量水、生抽、老抽、糖、盐，放入炸好的鱼，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 | 汤汁需浓稠，可适当收汁 |
| 5. 收尾 | 倒入少许水淀粉勾芡，淋上少许香油，撒上葱花即可 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓郁但不粘稠 |
三、小贴士
- 鱼的选择：建议使用鲫鱼，肉质细腻，适合酥炸。
- 炸鱼技巧：油温过高易焦，过低则吸油多，掌握好火候是关键。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油、糖、盐的比例，甜咸适中更佳。
- 汤汁保留：正宗酥鱼讲究“带汤”，吃时可拌饭或蘸汤食用。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的酥鱼。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来独特的风味体验。